冬瓜烧蟹味菇是清淡鲜美的素烧家常菜，冬瓜软嫩通透，蟹味菇自带鲜香味，两种食材同烧之后味道互相融合，汤汁清甜，低油低脂，吃起来清爽不腻，适合日常配饭，也适合喜欢清淡口味的人群，做法核心是冬瓜先煎软，蟹味菇提前焯水处理去腥味，烧的时候不要大火久煮，避免冬瓜煮化成泥，最大保留蟹味菇脆嫩的口感。

这道菜鲜香味足的原因，蟹味菇本身带有天然菌鲜，提前焯水可以去掉菌菇的生涩味，烧的时候鲜味会更好释放；冬瓜含水量高，烧制之后会析出水分，能形成自然薄汤汁，不用额外加很多高汤，调味只用简单生抽提鲜，不会盖住菌菇本身的鲜味，要是全程大火猛烧，冬瓜很快软烂糊锅，蟹味菇也会失去脆感，这是很多人做冬瓜烧蟹味菇口感变差的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：蟹味菇剪掉老根，拆分冲洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干；冬瓜去皮去瓤，切成均匀厚片。
2. 爆香：热锅放油，下蒜片姜丝小火爆香。
3. 下冬瓜：倒入冬瓜片，中小火翻炒 2 分钟，冬瓜表面微微变软。
4. 合烧：放入焯好水的蟹味菇，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖小火焖烧 5 分钟，冬瓜变半透明状态。
5. 调味：加入生抽、少许白糖、适量盐，翻拌均匀。
6. 勾芡：淋入淀粉水薄勾芡，汤汁微微浓稠就关火出锅。

做好的冬瓜烧蟹味菇，冬瓜清甜软润，蟹味菇脆嫩鲜香，汤汁透亮清淡，没有厚重油脂，喜欢风味升级可以加一点点白胡椒粉，这道菜现做现吃口感最好，放久之后冬瓜会继续出水，口感偏软。

【常见问题】

问题 1：冬瓜烧蟹味菇蟹味菇要不要焯水？

回答 1：冬瓜烧蟹味菇建议焯水，焯水可以去除蟹味菇的生涩异味，烧出来味道更干净清爽，不焯水成品会带有菌菇生味。

问题 2：冬瓜烧蟹味菇冬瓜煮烂是什么原因？

回答 2：冬瓜烧蟹味菇冬瓜煮烂，是焖烧时间太长或者火太大，冬瓜水分多很容易煮化，看到冬瓜半透明就可以调味勾芡，不要长时间焖煮。

问题 3：冬瓜烧蟹味菇可以加肉片一起烧吗？

回答 3：冬瓜烧蟹味菇可以加瘦肉片同烧，肉片先炒香再放冬瓜和蟹味菇，鲜味会更浓郁，但是就不再是纯素版本，风味会偏厚重。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇类食材务必充分加热熟透，对菌菇过敏人群请勿食用，烧制过程注意防烫，食材变质请丢弃不要食用。