大蒜红烧排骨是一道蒜香醇厚肉质软嫩的经典家常硬菜，排骨经过焯水去腥再红烧入味，搭配大量大蒜同烧，蒜香会渗透进肉里，吃起来肥而不腻，汤汁拌饭十分香，不管是家庭聚餐还是日常正餐都很适合，整道菜不需要复杂香料，普通家庭灶台就能完成。

食材准备

前期处理

排骨切成小段，放入冷水盆浸泡半小时，泡出部分血水，中途换水。

锅中冷水下入排骨，加姜片、葱段、1 勺料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。

大蒜剥成完整蒜瓣，不用切碎，保留整瓣形态。

制作步骤

热锅倒入食用油，放入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，立刻下入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

加入姜片葱段继续爆香，倒入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒让排骨上色。

倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖煮 40 分钟。

打开锅盖，放入全部蒜瓣，继续小火焖煮 15 分钟，让蒜香充分融入汤汁。

开大火收汁，根据咸度补盐，汤汁浓稠裹在排骨表面就可以关火装盘。

烹饪要点

一定要加热水焖煮，冷水会让排骨肉质收缩变硬。蒜瓣不要放太早，长时间久烧容易化掉，失去绵甜口感。炒糖色全程小火，颜色变深立刻下排骨，炒糊会带有苦味。喜欢味道更丰富，可以加少量八角，但不要放太多，避免盖住大蒜本身香气。

大蒜红烧排骨成品色泽红亮，排骨软嫩脱骨，大蒜烧透之后绵密香甜，蒜香和肉香融合，是很受欢迎的下饭硬菜，新手控制好火候也能稳定做出好吃的效果。

【常见问题】

问题 1：大蒜红烧排骨的大蒜为什么要后放？

回答 1：大蒜红烧排骨的大蒜如果过早放入长时间焖煮，蒜瓣容易烂化成泥，后放可以保留完整形态，烧软之后自带绵甜风味，蒜香也不会被长时间高温破坏。

问题 2：大蒜红烧排骨排骨发柴是什么原因？

回答 2：大蒜红烧排骨排骨发柴，大多是焯水后用冷水冲洗、焖煮中途加冷水或者小火焖煮时间不足，正确做法是焯水后温水冲洗，全程热水焖煮，保证肉质软嫩。

问题 3：大蒜红烧排骨可以不用炒糖色吗？

回答 3：大蒜红烧排骨可以不用炒糖色，直接用老抽上色加冰糖调味，成品色泽略浅，风味差别不大，怕炒糖色翻车可以选择这种简化做法。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。