地瓜包皮Ｑ弹是用地瓜泥搭配木薯淀粉制作的点心外皮，成品软糯有韧性，咬起来带弹牙口感，包入喜欢的馅料蒸制或者水煮都可以，家庭制作成功率高。想要地瓜包皮Ｑ弹，关键在于地瓜蒸熟之后趁热压泥，趁着高温和木薯淀粉揉合，木薯淀粉受热糊化之后才会形成弹韧质地，如果放凉之后再揉面，面团容易偏硬松散，很难达到 Q 弹效果，地瓜本身含水量不一样，木薯淀粉需要少量分次添加，面团太湿会粘手，太干成品就会发硬不弹，这个外皮可以包豆沙、芋泥、芝麻馅，属于粗粮点心，自带地瓜自然清甜。

食材准备

面团制作

1. 地瓜去皮切厚片，上锅大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就说明蒸熟。
2. 趁热把地瓜压成细腻泥状，加入白糖搅拌至糖融化。
3. 分次倒入木薯淀粉，同时加入油脂，边加边揉，揉成不粘手、可以成团的光滑面团。
4. 面团盖好静置 10 分钟，让粉类充分吸收地瓜水分。

包制与熟制

1. 把面团分成均等小剂子，每个大约 25 克，手掌压成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 放入内馅，收口捏紧，轻轻搓圆，收口位置一定要捏牢，防止蒸的时候裂开漏馅。
3. 水开之后上锅，中火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。
4. 也可以水煮，水微沸下入点心，浮起之后再煮 2 分钟捞出。

制作要点

• 一定要趁热揉面，凉透再揉是地瓜包皮Ｑ弹失败最常见原因。
• 木薯淀粉不要一次性全部倒入，根据地瓜干湿状态微调。
• 蒸制时间不要过长，久蒸会让地瓜包皮Ｑ弹变得塌陷软烂。
• 做好的点心放凉之后会变硬，吃之前复蒸就能恢复弹软口感。

【常见问题】

问题 1：地瓜包皮Ｑ弹为什么揉不成团

回答 1：地瓜包皮Ｑ弹揉不成团，大多是地瓜泥温度已经放凉，木薯淀粉没有充分糊化，或者木薯淀粉添加量不足，做地瓜包皮Ｑ弹一定要趁热压泥趁热揉面。

问题 2：地瓜包皮Ｑ弹可以替换其他淀粉吗

回答 2：地瓜包皮Ｑ弹想要弹牙效果优先用木薯淀粉，换成普通玉米淀粉做出来的地瓜包皮Ｑ弹会偏软，没有明显 Q 弹韧性。

问题 3：地瓜包皮Ｑ弹蒸好放凉变硬怎么办

回答 3：地瓜包皮Ｑ弹放凉之后变硬属于正常现象，再次上锅复蒸 2 到 3 分钟，地瓜包皮Ｑ弹就可以恢复软糯 Q 弹的状态。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常点心制作参考，食材过敏者请勿食用，木薯淀粉制品请充分加热熟透，糖尿病人群需要控制食用量。