豆瓣肉末茄条是非常经典的家常川味小炒，茄条软嫩吸汁，肉末鲜香，豆瓣酱带来浓郁红亮酱香，咸辣适口，配米饭吃特别过瘾，制作简单，日常三餐很适合做这道菜。这道菜好吃的关键是茄条预处理，让茄子减少吸油量，再把肉末炒散炒香，豆瓣酱小火炒出红油，最后茄条回锅焖软，让茄条充分裹满豆瓣肉末酱汁，茄子本身容易吸油，处理得当成品就不会油腻。先把茄条切好预处理，肉末腌制炒散，炒香豆瓣底料，再下入茄条翻炒焖软，最后大火收汁就可以出锅，调味注意豆瓣酱自带盐分，盐不要多加。

食材清单

制作步骤

1. 茄条预处理：茄子切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，用手挤干，也可以用空气炸锅或者蒸制预软，减少吸油。
2. 腌肉末：猪肉末加料酒抓匀，静置 5 分钟备用。
3. 炒肉末：热锅倒油，下入肉末，中火炒散炒至变色盛出。
4. 炒豆瓣底料：锅里留底油，放姜蒜末，下入剁碎郫县豆瓣，小火炒出红油。
5. 合炒焖软：倒回肉末，放入茄条翻炒均匀，加生抽、白糖，加少量清水，盖盖中小火焖 3 到 4 分钟，茄条变软。
6. 收汁出锅：开盖大火收浓酱汁，撒葱花装盘。

制作关键要点

• 茄条提前杀水挤干，是豆瓣肉末茄条不油腻最重要的一步
• 炒豆瓣酱一定要小火，大火很容易炒糊，豆瓣肉末茄条就会发苦
• 喜欢口感更软可以延长焖制时间，喜欢带一点韧性就缩短焖煮时长
• 可以额外加一点小米辣，豆瓣肉末茄条辣度会更突出

【常见问题】

问题 1：豆瓣肉末茄条为什么特别吸油？

回答 1：豆瓣肉末茄条特别吸油，一般是茄条没有提前杀水，茄子组织疏松直接下锅就会大量吸油，提前盐腌挤干水分就能明显改善。

问题 2：豆瓣肉末茄条太咸怎么办？

回答 2：豆瓣肉末茄条太咸，是豆瓣酱本身含盐量高，后续又额外多加了盐，可以补少量清水和白糖，继续收汁稀释咸度。

问题 3：豆瓣肉末茄条可以用圆茄子做吗？

回答 3：豆瓣肉末茄条可以用圆茄子制作，圆茄子肉质更厚实，切条之后同样需要杀水，只是口感相比长茄子会偏扎实一点。

【免责申明】

本文为家庭自制豆瓣肉末茄条经验分享，食材配比仅供参考，豆瓣酱钠含量较高，高血压人群建议控制食用量，茄子一定要充分加热熟透再食用。