豆腐番茄烧鱼是一道酸甜开胃、鱼肉软嫩的家常烧菜，核心就是把鱼块煎至定型，搭配炒出沙的番茄和豆腐一同焖烧，番茄的酸甜汁水裹住鱼肉与豆腐，豆腐吸满番茄鲜汤汁，鱼肉不腥，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，制作重点是鱼块去腥煎定型、番茄炒出沙、小火焖烧入味这几个关键环节，做到鱼肉完整不散，豆腐吸汁饱满，酸甜平衡不会过酸。这道菜好吃的原因是番茄加热之后释放天然果酸，既能压住鱼的腥味，又能给整道菜增添清爽酸甜风味，豆腐孔隙可以充分吸收番茄汤汁，如果鱼块没有腌制去腥，成品腥味明显，煎鱼的时候频繁翻动容易碎，番茄没有炒出沙，汤汁味道就比较清淡，调味糖放太多会掩盖鱼本身的鲜，让豆腐番茄烧鱼甜腻。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，加料酒、一半姜片抓匀腌制 10 分钟，北豆腐切厚块，番茄顶部划十字烫去皮，切成小块。
2. 热锅倒油，下入鱼块中小火煎，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下入剩余姜片葱段爆香，倒入番茄块，中火翻炒，把番茄炒软出沙。
4. 放入煎好的鱼块，加入热水，水量大概没过食材，大火烧开转小火焖烧 12 分钟。
5. 放入豆腐块，继续小火焖烧 8 分钟，加入生抽、白糖，尝味之后补少量食盐。
6. 开盖大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

关键要点

• 优先选北豆腐做豆腐番茄烧鱼，嫩豆腐长时间焖烧很容易碎烂。
• 煎鱼等一面定型再翻面，不要刚下锅就翻动，防止豆腐番茄烧鱼鱼块破碎。
• 番茄一定要炒出沙，这是豆腐番茄烧鱼汤汁浓郁酸甜的关键。
• 焖烧使用热水，冷水会让鱼肉收缩，豆腐番茄烧鱼肉质会偏紧偏硬。

做好的豆腐番茄烧鱼鱼肉软嫩，豆腐入味，番茄汤汁酸甜鲜亮，鲜酸开胃，做法简单，属于很受欢迎的家常烧菜，只要把控好煎鱼、番茄炒沙、小火焖烧这几个要点，在家就能稳定做出好吃的豆腐番茄烧鱼。

【常见问题】

问题 1：豆腐番茄烧鱼鱼块煎碎是什么原因？

回答 1：豆腐番茄烧鱼鱼块煎碎一般是下锅之后翻动太早，或者油温偏低，做豆腐番茄烧鱼要等鱼块一面定型金黄再翻面，保持中小火，就能减少豆腐番茄烧鱼鱼块碎裂。

问题 2：豆腐番茄烧鱼汤汁味道很淡怎么办？

回答 2：豆腐番茄烧鱼味道淡大多是番茄没有炒出沙，做豆腐番茄烧鱼要把番茄充分翻炒出沙，让番茄酸甜味充分释放，这样豆腐番茄烧鱼汤汁味道才会浓郁。

问题 3：豆腐番茄烧鱼可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：豆腐番茄烧鱼可以换成嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，焖烧的时候很容易碎，做豆腐番茄烧鱼要晚一点下嫩豆腐，翻动动作轻柔，才能保证豆腐番茄烧鱼豆腐完整。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类属于水产食材，水产过敏人群请勿食用，焖烧时长会受鱼块厚薄、番茄成熟度、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整。