低溫慢煮豬扒核心就是把豬扒密封裝袋，放在恆定低溫水浴裡長時間加熱，讓豬扒均勻受熱，肉汁牢牢鎖在肉裡面，成品口感軟嫩不柴，熟度穩定，不會出現外老內生的問題，很適合喜歡精細口感、做减脂或者西式簡餐的人在家操作。普通煎豬扒是高溫快速加熱，肉纖維很容易收縮，汁水大量流失，很容易煎得又乾又硬，低溫慢煮是讓豬扒緩慢升溫，蛋白質不會過度緊縮，後續只需要短時間香煎上色，既能保留嫩度，又能得到焦香外殼，對火候把控要求比直接煎豬扒低很多，新手也不容易失敗。

食材準備

製作步驟

1. 豬扒沖洗，用廚房紙把表面水分完全擦乾，雙面均勻撒上海鹽、黑胡椒，提前醃製 30 分鐘。
2. 把醃好的豬扒、大蒜、百里香放進耐高溫密封袋，儘量把袋內空氣排乾淨，真空密封效果最佳。
3. 低溫慢煮機預設溫度 60℃，水溫穩定之後放入密封袋，恆溫慢煮，時間設置 60 分鐘。
4. 時間到之後取出豬扒，打開袋子，再次用廚房紙吸干表面水分，這一步是後續香煎上色的關鍵。
5. 平底鍋開中大火，倒入少量橄欖油，把豬扒雙面各煎 30 秒到 1 分鐘，煎出金黃焦殼就出鍋。
6. 出鍋之後靜置 3 分鐘，讓肉汁回流，就可以切塊食用。

製作小貼士

✅ 豬扒厚度會影響低溫慢煮豬扒時間，厚度超過 3cm，慢煮時間要適當延長

✅ 水溫不要超過 63℃，溫度太高會讓豬肉纖維收縮，低溫慢煮豬扒就會變柴

✅ 如果沒有低溫慢煮機，可以用保溫鍋恆溫水浴替代，但是需要中途檢查水溫

✅ 剩餘低溫慢煮豬扒密封冷藏，2 天內吃完，復熱不建議高溫久煎，避免嫩度下降

整體來看，低溫慢煮豬扒重點就是恆溫水浴慢煮，最後短時間香煎上色，成品嫩而多汁，風味乾淨清爽，不需要複雜調料，很適合家庭簡餐、備餐，只要把控好水溫和時間，成品穩定性很高。

【常見問題】

問題 1：低溫慢煮豬扒為什麼最後還要香煎？

回答 1：低溫慢煮豬扒本身已經熟透，但是沒有焦香外殼，最後短時間香煎是給低溫慢煮豬扒增加美拉德焦香風味，不會破壞內部嫩度。

問題 2：低溫慢煮豬扒 60 度安全嗎？

回答 2：豬肉建議充分加熱殺滅有害微生物，60℃低溫慢煮豬扒需要保證足夠加熱時長，食材新鮮、密封乾淨的前提下，低溫慢煮豬扒可以安全食用，食材不新鮮不建議低溫慢煮。

問題 3：低溫慢煮豬扒可以提前醃製過夜嗎？

回答 3：低溫慢煮豬扒可以提前冷藏醃製過夜，入味會更充分，但是鹽分不要過多，避免低溫慢煮豬扒肉質過緊。

問題 4：沒有真空機可以做低溫慢煮豬扒嗎？

回答 4：沒有真空機也可以做低溫慢煮豬扒，用密封袋手動擠出空氣，注意袋口不要泡進水裡，同樣可以完成低溫慢煮豬扒。

【免責申明】

本文為家常烹飪食譜分享，溫度與時長會受豬扒厚度、設備誤差影響，僅作參考，不構成醫療飲食建議，特殊飲食需求人群請結合自身情況安排低溫慢煮豬扒。