滴水芋舂木瓜是酸辣风味的凉拌舂制菜品，把青木瓜切丝搭配滴水芋，用舂捣方式让食材充分吸收酸辣调味，口感脆爽，酸香带辣，开胃解腻，属于清爽凉拌菜式，在家用石臼或者蒜臼就可以完成制作。传统舂木瓜大多只用青木瓜，加入滴水芋之后多了一层特殊脆嫩口感，滴水芋需要提前处理去除刺激性汁液，直接生舂容易麻嘴，预处理到位之后成品风味融合，酸辣平衡，适合夏天配饭或者当作小菜。

食材准备

前期预处理

• 滴水芋剥掉外层老皮，切成小段，清水反复浸泡，也可以焯水短时间去麻，彻底去掉刺激性黏液，处理的时候建议戴手套，避免汁液刺激皮肤发痒
• 青木瓜去皮去籽，刨成细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后冲洗挤干，保持脆感
• 熟花生米稍微压碎，小米辣、大蒜准备好，青柠挤出柠檬汁备用，小番茄对半切开

舂制步骤

• 石臼里面放入大蒜、小米辣，先舂碎出香味
• 加入小番茄继续舂压，压出番茄汁水
• 倒入鱼露、白糖、柠檬汁，把调味在臼里混匀
• 放入处理好的滴水芋，轻轻舂几下，不要舂太烂，保留脆度
• 再加入青木瓜丝，翻拌舂匀，让每一根丝都裹上酸辣酱汁
• 最后撒入压碎花生米，稍微拌匀就可以装盘

成品要点

滴水芋舂木瓜重点是滴水芋的去麻处理，这一步不能省略，舂制动作要轻，食材保留脆感最佳，调味可以根据个人口味增减柠檬和辣椒，做好之后尽快食用，放久之后木瓜丝会变软，脆爽口感下降。

【常见问题】

问题 1：滴水芋舂木瓜滴水芋不去麻可以吗

回答 1：滴水芋舂木瓜的滴水芋一定要提前去麻，没有处理的滴水芋舂木瓜吃起来会麻嘴刺激口腔，不建议直接生舂食用。

问题 2：滴水芋舂木瓜没有石臼怎么办

回答 2：滴水芋舂木瓜没有石臼，可以用大碗按压拌匀替代舂制，滴水芋舂木瓜风味差别不大，只是香味释放没有石臼舂出来充分。

问题 3：滴水芋舂木瓜可以提前一晚做好吗

回答 3：滴水芋舂木瓜不建议提前一晚做好，滴水芋舂木瓜长时间浸泡之后木瓜丝变软失去脆感，最好现做现吃口感最好。

【免责申明】

本文为家庭自制滴水芋舂木瓜食谱分享，属于个人凉拌菜式方案，滴水芋存在刺激性汁液，务必充分预处理，食材保证新鲜卫生，本内容仅供烹饪参考，不替代专业饮食指导。