东北酱油咸菜核心就是新鲜蔬菜放进酱油料汁里浸泡腌透，靠酱油的咸鲜打底，再加香料调味，腌好之后脆嫩入味，配粥配馒头都很合适，这种做法是东北家庭常备腌菜，不用长时间发酵，短时间就能入味，选对蔬菜、控好水分是关键，蔬菜表面带生水很容易让东北酱油咸菜变质发酸，料汁煮沸放凉再腌能延长保存时间。

食材准备

制作步骤

1. 全部蔬菜清洗干净，摊开彻底晾干表面水分，黄瓜切条，豇豆掰段，尖椒去蒂，胡萝卜切粗条，有条件可以撒少许盐杀水 2 小时，之后再次沥干，这一步能让东北酱油咸菜口感更脆。
2. 锅里倒入清水、酱油、白糖，放入八角桂皮花椒姜片，小火煮开，继续煮 3 分钟让香料味道溶进料汁，关火自然完全放凉，料汁温热的时候绝对不能下菜，会把蔬菜烫软。
3. 大蒜拍裂，和处理好的蔬菜一起放进无水无油干净玻璃罐，倒入放凉的酱油料汁，料汁要没过所有蔬菜，再加白酒封口抑菌。
4. 盖紧盖子，放到阴凉冷藏位置，腌制 2 到 3 天就可以开盖食用，每次取东北酱油咸菜要用干净无油筷子，防止整罐坏掉。

制作要点

• 容器必须无水无油，这是东北酱油咸菜能长期存放最重要的一点。
• 酱油本身咸度很高，一般不需要额外再加食盐，口味偏淡可以少量补盐。
• 想风味更浓，可以增加花椒和八角的量，喜欢微辣就多加尖椒。

腌好的东北酱油咸菜色泽深褐，咬起来脆爽，酱香突出，早上配白粥，或者当作下酒小菜都很实用，冷藏保存建议两周内吃完。

【常见问题】

问题 1：东北酱油咸菜腌好之后发黏是什么原因？

回答 1：多半是蔬菜带生水或者罐子沾油，细菌滋生导致，做东北酱油咸菜全程保证无水无油，就能减少发黏情况。

问题 2：东北酱油咸菜可以只用黄瓜来腌吗？

回答 2：可以，单独用黄瓜做东北酱油咸菜口感最脆，腌的时间可以缩短到 1 天半，入味之后就可以吃。

问题 3：东北酱油咸菜腌的时候要不要放常温？

回答 3：料汁放凉装罐之后优先放冰箱冷藏腌，常温温度高，东北酱油咸菜很容易快速发酸变质。

【免责申明】

本菜谱为家常腌制做法参考，腌菜含有较高盐分，不建议长期大量食用，制作取食注意容器洁净，如出现异味发黏请丢弃不要食用。