冬瓜蘑菇鲜贝是一道海鲜风味家常烩菜，冬瓜软嫩通透，蘑菇鲜香多汁，鲜贝自带海味鲜甜，三种食材搭配在一起味道清爽鲜美，不油腻，这道菜核心要点是鲜贝提前处理去除杂质，不要久煮防止变老收缩，蘑菇先炒出香味，冬瓜后烩至半透明，调味保持清淡，突出海鲜和菌菇本身的鲜度，不用重酱，成品汤汁清亮，鲜味儿融合，配米饭很合适，属于清淡又有档次的快手菜。

食材准备

制作步骤

1. 鲜贝清洗干净，挑掉里面黑色杂质，加料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制 10 分钟，蘑菇洗净撕成小块，冬瓜去皮去瓤切厚片，姜切丝，蒜切末。
2. 锅里倒油，下姜蒜爆香，放入蘑菇中火翻炒，炒出蘑菇汁水，炒到蘑菇变软。
3. 倒入冬瓜片翻炒几下，加入半碗清水，中小火烩煮 8 分钟，烩到冬瓜变成半透明。
4. 把腌好的鲜贝均匀铺进锅里，继续小火烩 3 到 4 分钟，鲜贝全部变白熟透就可以。
5. 加适量盐和剩余白胡椒粉调味，喜欢薄芡可以少量水淀粉勾薄芡，翻匀关火出锅。

制作要点

• 鲜贝加热时间不能太长，冬瓜蘑菇鲜贝煮久会紧缩发硬，失去嫩滑口感。
• 蘑菇本身出水，做冬瓜蘑菇鲜贝加水不要太多，避免成品汤汁过多清淡寡味。
• 如果是干鲜贝，需要提前泡发，泡发水过滤之后可以用来烩冬瓜蘑菇鲜贝，鲜味更足。

做好的冬瓜蘑菇鲜贝汤色清亮，冬瓜软嫩，蘑菇鲜香，鲜贝嫩滑鲜甜，海味和菌香融合，清爽不厚重，适合日常清淡餐食。

【常见问题】

问题 1：冬瓜蘑菇鲜贝可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 1：可以用干香菇做冬瓜蘑菇鲜贝，菌香会更浓郁，需要提前泡发，烩煮时间可以稍微延长。

问题 2：冬瓜蘑菇鲜贝鲜贝变老是什么原因？

回答 2：是鲜贝下锅之后煮的时间太久，做冬瓜蘑菇鲜贝等冬瓜烩好之后再放鲜贝，短时间煮透就关火。

问题 3：冬瓜蘑菇鲜贝可以加生抽吗？

回答 3：可以少量加生抽提色提鲜，但是冬瓜蘑菇鲜贝不建议多放，避免遮盖鲜贝原本的海鲜清甜。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，贝类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，鲜贝务必彻底煮熟，烹饪注意用火安全。