灯椒炒猪耳朵是一道成品自带脆感、咸香入味的家常下酒菜，猪耳朵本身已经卤熟，搭配清香微辣的灯椒快炒，不用久炖，几分钟就能出锅，脆而不韧，辣度柔和，不管配米饭还是佐酒都很合适，很适合家里有剩卤猪耳朵的时候翻新做法。

之所以推荐这道菜用快炒方式，核心是猪耳朵本身是卤制熟货，长时间加热会让软骨变硬发柴，失去原本脆弹口感；灯椒特点是辣味清淡、果香明显，大火快炒能保留它的清甜，不会把辣椒炒软出水，两种食材搭配，卤香叠加鲜辣，口味层次更丰富，还能中和卤猪耳朵本身的油腻感。

准备食材

制作步骤

1. 卤猪耳朵切成粗细均匀的细条，灯椒去蒂去籽，清洗干净切成和猪耳相近的条段。
2. 锅烧热倒入食用油，下蒜片姜丝小火爆香。
3. 倒入灯椒条，大火翻炒 1 分钟，炒到灯椒表皮微微起皱，保持脆嫩状态。
4. 放入切好的卤猪耳朵，转大火快速翻拌均匀，淋入料酒、生抽，加小半勺白糖。
5. 继续翻炒 30 秒，尝一下咸淡，偏淡就补一点点盐，炒匀立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

这道灯椒炒猪耳朵重点就是大火快炒，保住猪耳软骨的脆感和灯椒的鲜脆，卤香为主、微辣提味，操作简单，是很实用的家常小炒，处理得当成品干爽不油腻。

【常见问题】

问题 1：灯椒炒猪耳朵炒久了猪耳朵为什么会变硬？

回答 1：灯椒炒猪耳朵里的猪耳朵是熟卤制品，软骨持续受热会收缩变硬，所以做灯椒炒猪耳朵一定要大火短时间快炒，猪耳下锅后翻炒半分钟左右就可以出锅。

问题 2：灯椒炒猪耳朵需要额外加盐吗？

回答 2：卤猪耳朵本身已经带有卤汁咸味，做灯椒炒猪耳朵时优先放生抽调味，建议出锅前尝味，只有味道偏淡的时候，才少量补盐，避免灯椒炒猪耳朵成品过咸。

问题 3：灯椒炒猪耳朵可以用生猪耳朵直接做吗？

回答 3：不建议，灯椒炒猪耳朵常规做法是使用已经卤熟的猪耳朵，如果是生猪耳朵，需要先卤制成熟之后，再和灯椒进行快炒，生猪耳直接炒很难熟透，口感也达不到灯椒炒猪耳朵脆香的效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪时请注意用火安全。