豆豉拌空心菜是一道爽口开胃的凉拌家常菜，空心菜脆嫩多汁，搭配咸香醇厚的豆豉，简单调味之后自带鲜香味，不用长时间烹炒，保留空心菜原本的鲜脆口感，低油清爽，夏天吃特别解腻，做法简单快捷，焯水拌料就能完成，配粥配米饭都很合适，豆豉的咸香可以很好中和空心菜的清涩感，吃起来鲜香不寡淡。

制作核心要点

空心菜很容易氧化发黑，焯水之后要立刻过凉水，才能维持翠绿脆嫩的状态。豆豉本身含盐，调味的时候盐要少放，避免整道菜过咸。焯水时间不能太久，煮软之后空心菜就会失去脆感，还会出水影响凉拌效果。

准备食材

详细制作步骤

1. 空心菜摘去老梗，择洗干净，切成合适长度，锅中烧开水，加一点点盐和食用油，放入空心菜焯水 30 秒。
2. 捞出空心菜马上放进凉白开里过凉，充分沥干水分，摆入盘中。
3. 小碗放入豆豉、蒜末，起锅烧热少许食用油，浇在豆豉蒜末上激发出香味。
4. 碗里加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 把调好的豆豉料汁均匀淋在空心菜上面，吃之前拌匀就可以上桌。

豆豉拌空心菜重点就是焯水速过凉、热油激香豆豉、少盐调味，成品翠绿脆嫩，豆豉香气突出，喜欢辣味的可以加一点辣椒油，口感层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：豆豉拌空心菜做完很快发黑是什么原因？

回答 1：豆豉拌空心菜发黑大多是焯水之后没有及时过凉水，空心菜余热继续加热氧化，焯水后马上过凉白开就能保持翠绿。

问题 2：豆豉拌空心菜还需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉拌空心菜一般不需要额外加盐，豆豉和生抽已经有充足咸味，拌匀尝味之后如果偏淡再少量补盐。

问题 3：豆豉拌空心菜焯水多长时间最合适？

回答 3：豆豉拌空心菜焯水控制在 30 秒最佳，时间太长空心菜变软发黏，失去脆嫩爽口的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。