豆豉蒸黄骨鱼是一道鲜嫩清香的家常蒸菜，黄骨鱼肉质细嫩无小刺，自带鲜甜，搭配咸香豆豉上锅蒸制，豆豉的风味慢慢渗透进鱼肉里面，鱼肉滑嫩不腥，做法简单省事，不用守锅翻炒，上锅蒸好淋热油激香就可以上桌，保留鱼肉原本的鲜度，清淡又有浓郁豉香，配米饭非常合适，老人小孩吃也不用担心细刺，是很受欢迎的家常蒸鱼类菜品。

制作核心要点

黄骨鱼处理干净之后，用料酒和姜片腌制，可以去除土腥味。豆豉本身含盐，调味盐要少放，避免成品过咸。蒸制一定要等水烧开上汽之后再放鱼，这样鱼肉受热均匀，不容易老柴。蒸好之后盘子里面的腥水建议倒掉，再淋热油，成品味道会更清爽。

准备食材

详细蒸制步骤

1. 黄骨鱼宰杀清理干净，鱼身划浅口，加姜片和料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好摆入蒸盘。
2. 豆豉稍微压碎，和蒜末混合，加入生抽、小半勺白糖拌匀，均匀铺在黄骨鱼表面。
3. 蒸锅加水烧开，水上汽之后放入蒸盘，大火蒸 10 分钟。
4. 蒸好取出，把盘里蒸出来的腥水倒掉，撒上葱段。
5. 烧热食用油，淋在葱段和豆豉上面激出香味，就可以直接上桌。

豆豉蒸黄骨鱼重点就是提前腌制去腥、水开上汽再蒸、蒸完倒掉腥水淋热油，成品鱼肉滑嫩豉香浓郁，喜欢辣味可以加少许剁椒，风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸黄骨鱼腥味重是什么原因？

回答 1：豆豉蒸黄骨鱼腥味重，大多是没有提前用料酒姜片腌制，蒸出来的腥水也没有倒掉，做好这两步就能有效减轻土腥味。

问题 2：豆豉蒸黄骨鱼需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉蒸黄骨鱼一般不需要额外加盐，豆豉和生抽本身咸味充足，尝味之后偏淡再少量补盐。

问题 3：豆豉蒸黄骨鱼蒸多久最合适？

回答 3：豆豉蒸黄骨鱼大火上汽之后蒸 10 分钟口感最佳，时间太短鱼肉没有熟透，时间太久鱼肉变老失去滑嫩口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。