豆豉干烧鱼块是经典家常干烧菜式，鱼块煎到外皮焦香，搭配豆豉咸香风味焖烧收汁，鱼肉入味紧实，酱汁裹满鱼块，咸香带鲜，配米饭非常下饭，这道菜的特点就是干烧，汤汁收浓，不会像鱼汤那样大量汤水，豆豉可以很好压制鱼腥味，同时增添发酵香气，只要提前把鱼块腌渍去腥，煎制定型之后再调味干烧，普通家庭炒锅就能稳定做出好吃的豆豉干烧鱼块。

食材与工具清单

详细制作步骤

处理鱼块：鱼块清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，去除土腥味。

煎制鱼块：热锅倒油，油温升高之后放入鱼块，中小火慢煎，两面煎至金黄定型，煎好盛出备用，煎过的鱼块干烧的时候不容易碎。

爆香底料：锅内留底油，下入姜蒜、豆豉、干辣椒，小火炒出豆豉香气。

干烧入味：把煎好的鱼块放回锅中，淋入料酒、生抽、少许老抽调色，放一点点白糖中和咸味，倒入少量热水，水量不要多，大约没过鱼块一半。

收汁出锅：大火烧开转中小火焖烧 8 到 10 分钟，之后开大火收浓酱汁，让酱汁紧紧裹在鱼块表面，尝味酌情补盐，撒葱段即可装盘。

制作关键要点

干烧重点是最后收干汤汁，不要留大量汤水。鱼块表面一定要吸干水分，煎制才不容易破皮溅油。豆豉本身含盐，加盐之前先试味，避免豆豉干烧鱼块过咸。

【常见问题】

问题 1：豆豉干烧鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：豆豉干烧鱼块鱼块容易碎，大多是没有煎制定型，或者焖烧过程频繁翻动，煎到两面金黄之后减少翻动，就能让豆豉干烧鱼块保持完整。

问题 2：豆豉干烧鱼块可以换别的鱼吗？

回答 2：豆豉干烧鱼块可以换别的鱼，像鲢鱼、黑鱼都适合做豆豉干烧鱼块，优先选肉质紧实的鱼种，煎烧之后不容易散。

问题 3：豆豉干烧鱼块为什么吃起来还有土腥味？

回答 3：豆豉干烧鱼块还有土腥味，一般是前期腌制去腥不到位，鱼块可以延长料酒姜片腌制时间，充分煎香之后再干烧，就能减轻豆豉干烧鱼块的土腥味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量与焖烧时间可根据锅具火候灵活调整，鱼类过敏人群不适合食用豆豉干烧鱼块。