冬笋肉丝小炒是时令家常快炒菜，冬笋脆爽清甜搭配滑嫩肉丝，大火快炒出锅，咸鲜清爽，没有厚重酱汁，很适合日常配米饭，这道菜核心要点是冬笋先焯水去掉涩麻味，肉丝提前上浆保持滑嫩，全程大火快炒，不能久焖，不然冬笋变软失去脆感，调味简单，突出冬笋本身鲜甜味，肉丝嫩而不柴，两种食材口感互补，做法简单，十分钟左右就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 冬笋剥壳切除老根，切成细丝，锅里烧开水，放冬笋丝焯 3 分钟，捞出沥干水分，去除涩味。
2. 瘦肉切成肉丝，加料酒、半勺生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆，大蒜切末，生姜切丝。
3. 锅中倒油烧热，下入腌好的肉丝滑炒，炒到肉丝变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入冬笋丝大火翻炒 1 分钟。
5. 倒回滑炒好的肉丝，加入剩下生抽、白糖、适量盐，继续大火快速翻炒 1 到 2 分钟，翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 冬笋一定要焯水，不焯水做冬笋肉丝小炒会有明显麻涩味，影响整体口感。
• 肉丝上浆之后不要炒太久，炒老的话冬笋肉丝小炒吃起来发硬发柴。
• 喜欢微辣可以加少许干辣椒同炒，冬笋肉丝小炒风味会更有层次。

做好的冬笋肉丝小炒，冬笋脆嫩清甜，肉丝滑嫩入味，咸鲜清爽，脆嫩口感搭配均衡，是很经典的时令家常小炒。

【常见问题】

问题 1：冬笋肉丝小炒可以用五花肉丝吗？

回答 1：可以用五花肉丝做冬笋肉丝小炒，油脂更香，但是清爽感会比瘦肉版本的冬笋肉丝小炒弱一些。

问题 2：冬笋肉丝小炒冬笋不脆是什么原因？

回答 2：大多是炒制时间太长，做冬笋肉丝小炒保持大火快炒，断生就出锅，就能保留冬笋脆感。

问题 3：冬笋肉丝小炒能用冷冻冬笋吗？

回答 3：可以用冷冻冬笋做冬笋肉丝小炒，但是脆度会下降，更适合缩短炒制时间，冬笋肉丝小炒风味依旧鲜。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，冬笋务必焯水去除涩味，烹饪注意用火安全。