东坡肉烧春笋是经典时令家常菜，把肥润软糯的东坡肉搭配脆嫩春笋一同焖烧，五花肉吸足酱香，春笋吸收肉汁之后鲜而不涩，肥而不腻，咸甜适口，是春笋上市时节很受欢迎的硬菜。这道菜的特点就是荤素互补，东坡肉本身油脂厚重，春笋清爽解腻还自带鲜笋清香，长时间焖烧之后两种食材风味互相融合，既有东坡肉醇厚酱香，又保留春笋独有的鲜脆口感，相比单纯东坡肉，吃起来不会觉得腻口。

准备食材

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，焯烫 3 分钟捞出，冲洗干净沥干。
2. 处理春笋：春笋剥壳切滚刀块，开水下锅加少许盐焯水 5 分钟，去除笋里面的涩味，捞出沥干备用，这一步是东坡肉烧春笋不发涩的重点。
3. 炒糖色：锅中放少许油，下入冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻下入五花肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加调料焖烧：放入葱姜、八角，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入热水没过肉块，大火烧开转小火盖盖焖烧 40 分钟。
5. 加入春笋合烧：放入焯好水的春笋，继续小火焖烧 20 分钟，让春笋充分吸收肉汁。
6. 收汁调味：开盖尝咸淡，按需补少量盐，开中火收浓汤汁，汤汁微微挂在肉块和春笋上就可以出锅。

制作关键要点

• 春笋必须提前焯水，不焯水的东坡肉烧春笋会有明显涩味，影响整体口感。
• 炒糖色全程小火，糖色一旦炒焦，东坡肉烧春笋会带有苦味，色泽也会发黑。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，东坡肉烧春笋成品肉质发硬不软糯。
• 春笋下锅不要太早，焖烧太久春笋会变软失去脆感。

东坡肉烧春笋成品肉块软糯油亮，春笋脆嫩鲜香，咸甜平衡，时令感很强，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：东坡肉烧春笋可以用罐头春笋吗？

回答 1：东坡肉烧春笋可以使用罐头春笋，使用前冲洗沥干，同样建议短时间焯水，做出来的东坡肉烧春笋风味会比鲜笋稍弱，但是操作更方便。

问题 2：东坡肉烧春笋太甜怎么补救？

回答 2：东坡肉烧春笋如果甜味过重，可以补少量生抽和热水继续焖煮，稀释甜味，不要再继续添加冰糖，避免东坡肉烧春笋甜度过高。

问题 3：东坡肉烧春笋五花肉不软糯是什么原因？

回答 3：东坡肉烧春笋五花肉不软糯，大多是小火焖烧时间不足，或者中途加了冷水，延长小火焖烧时长，后续加水全部用热水，就能让东坡肉烧春笋肉质达到软糯效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。