冬菇云耳焖鸡是广式家常焖鸡做法，鸡肉搭配泡发冬菇、云耳一同小火焖煮，鸡肉软嫩入味，冬菇菌香浓郁，云耳爽脆弹滑，三种食材口感互补，酱汁咸鲜醇厚，做法简单，日常正餐很适合做，核心要点是鸡块先煎香去腥，冬菇和云耳吸饱焖煮汤汁，让整道菜鲜味层次更丰富，云耳不能焖太久，不然会失去脆感。

这道菜好吃的原理，干冬菇自带厚重菌香，云耳口感脆嫩，煎过的鸡块表面形成焦香，焖煮时酱汁慢慢渗进鸡肉里面，冬菇的香气和云耳清爽口感中和鸡肉油脂，吃起来不会腻，如果云耳下锅时间过早，长时间焖煮会软烂发黏，就没有爽脆的口感，这是冬菇云耳焖鸡最需要留意的细节。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：鸡块冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水洗净；冬菇泡发，泡菇水过滤留用；云耳泡发，去掉根部硬蒂，冲洗干净备用。
• 煎香鸡块：热锅倒油，下姜蒜爆香，放入鸡块中火煎到表面微黄焦香。
• 调味翻炒：加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
• 焖煮冬菇：放入冬菇，倒入过滤好的泡冬菇水，再加少量热水，水量基本没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖 25 分钟。
• 下入云耳：放入云耳，继续小火焖 8 分钟。
• 收汁出锅：开盖尝咸淡，按需补少量盐，转大火收浓酱汁，汤汁裹住食材即可装盘。

制作关键要点

• 泡冬菇水过滤之后用来焖鸡，冬菇云耳焖鸡菌香会更浓郁，不要直接倒掉。
• 云耳最后阶段再放，保留脆爽口感，不要和冬菇一开始同煮。
• 鸡块焯水可以去掉血水腥气，焖出来成品味道更干净。
• 生抽蚝油本身含盐，加盐前先试味，防止冬菇云耳焖鸡味道过咸。

做好的冬菇云耳焖鸡色泽棕亮，鸡肉嫩滑，冬菇肥厚鲜香，云耳爽脆，酱汁拌饭很香，属于操作难度低，口感搭配很均衡的家常焖菜，把控云耳下锅时间就能保持理想脆感。

【常见问题】

问题 1：冬菇云耳焖鸡可以用鲜冬菇吗？

回答 1：冬菇云耳焖鸡可以用鲜冬菇，但是鲜冬菇香气比较淡，冬菇云耳焖鸡菌香没有干冬菇醇厚，风味会清淡不少。

问题 2：冬菇云耳焖鸡云耳焖太久会怎么样？

回答 2：冬菇云耳焖鸡云耳焖太久会软烂发黏，失去脆爽口感，冬菇云耳焖鸡建议最后八分钟再放入云耳。

问题 3：冬菇云耳焖鸡没有泡冬菇水怎么办？

回答 3：冬菇云耳焖鸡没有泡冬菇水可以直接加热水焖煮，只是冬菇云耳焖鸡菌香会下降，不影响基础成品，鲜味层次会少一点。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏者请替换对应食材，烹饪时请注意用火安全。