蛋白椰丝小球是用蛋白搭配椰丝制作的简易烘焙小点，成品椰香浓郁，口感外酥内带一点松软，操作简单不需要复杂揉面，只用蛋白就能制作，很适合消耗多余蛋清，作为下午茶零食或者早餐搭配都很合适，制作重点是蛋白打发程度、椰丝混合状态还有烘烤温度控制，温度把控不好容易烤焦或者内部偏湿。

食材准备

前期处理要点

打蛋盆保证无油无水，蛋清倒入盆中，分三次加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性发泡，提起有大弯钩状态，不需要打到硬性发泡，这是蛋白椰丝小球松软口感的关键。打发好的蛋白霜里倒入椰丝、低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，拌好的材料可以成团，不会过分散开，太干可以少量补一点蛋白，太湿就追加少量椰丝调整。

制作操作步骤

烤箱提前预热 150 度，烤盘垫油纸。手上沾少许清水，取一小份混合物搓成大小均匀小圆球，整齐摆放在烤盘上，小球之间留出空隙，防止烘烤粘连。送入烤箱中层烘烤 20 到 25 分钟，观察表面变成浅金黄色就可以，上色过快及时调低温度，烤好之后取出放凉，放凉之后口感会变得更加酥脆。

制作关键提醒

椰丝吸水性差别比较大，拌料的时候不要一次性全部倒入，边拌边看状态；蛋白打发过度，烤出来的蛋白椰丝小球容易开裂；椰丝本身含糖款甜味很重，优先选无糖椰蓉，避免成品过甜；出炉之后不要马上密封，等完全冷却再装罐，不然热气闷住会变软。

蛋白椰丝小球椰香突出，做法省事，不用黄油也能完成，除了原味，还可以混入少量杏仁粉提升香气，密封防潮保存，适合喜欢椰子风味的烘焙新手练习。

【常见问题】

问题 1：蛋白椰丝小球搓不成团是什么原因？

回答 1：蛋白椰丝小球搓不成团，大多是蛋白发泡状态不对，或者椰丝偏干，做蛋白椰丝小球可以适当增加一点蛋白霜，让材料粘合更好。

问题 2：蛋白椰丝小球可以用全蛋代替蛋白吗？

回答 2：蛋白椰丝小球不建议直接用全蛋代替蛋白，全蛋版本质地会不一样，蛋白椰丝小球依靠蛋白霜来支撑轻盈酥脆的口感。

问题 3：蛋白椰丝小球烤完发软怎么办？

回答 3：蛋白椰丝小球烤完发软一般是烘烤时间不足，水分没有烤透，蛋白椰丝小球可以放回烤箱低温复烤几分钟，冷却之后就能恢复酥脆。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温差存在差异，烘烤时长与温度请灵活调整，鸡蛋、椰子过敏人群请勿食用，成品需要密封防潮保存。