冬菇炆雞翼尖是港式家常炆煮菜式，雞翼尖搭配乾冬菇慢火炆製，雞翼尖軟嫩入味，冬菇吸滿肉汁醬香，鹹甜適中，下酒或者配飯都很合適，這道菜重點是雞翼尖提前焯水去腥味，炒香調料之後再加湯炆透，讓醬汁慢慢滲進雞翼尖裡面，乾冬菇泡發之後香氣更濃，炆的時候不要頻繁翻動，避免雞翼尖散開，成品醬色亮澤，口感軟滑，做法簡單又很有風味。

食材準備

製作步驟

1. 乾冬菇溫水浸泡至軟，泡菇水過濾雜質留用，雞翼尖清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
2. 鍋內放油，放入冰糖小火炒融化，倒入雞翼尖翻炒上色，加入薑片、蔥段、蒜頭爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
3. 倒入過濾好的冬菇泡菇水，再加熱水，水量大概跟雞翼尖持平，大火燒開轉中小火蓋蓋炆 15 分鐘。
4. 放入泡好的冬菇，繼續炆 12 分鐘，讓冬菇和雞翼尖味道互相融合。
5. 開蓋試味，按需補少量鹽，開大火稍微收濃醬汁，醬汁裹住食材就可以關火裝盤。

製作要點

• 雞翼尖本身肉少骨多，炆的時間不要過長，不然冬菇炆雞翼尖會煮得太爛，口感發散。
• 冬菇泡發水過濾後用來炆煮，可以提升冬菇炆雞翼尖整體菌香，不要直接丟掉。
• 喜歡微辣風味，炆冬菇炆雞翼尖的時候可以加一顆八角，香氣會更厚重。

做好的冬菇炆雞翼尖醬色紅亮，雞翼尖軟嫩帶膠質，冬菇厚實多汁，鹹甜平衡，是很受歡迎的港式炆煮小菜。

【常見問題】

問題 1：冬菇炆雞翼尖可以用鮮冬菇嗎？

回答 1：可以用鮮冬菇做冬菇炆雞翼尖，但是菌香沒有乾冬菇濃，炆煮時間可以縮短幾分鐘。

問題 2：冬菇炆雞翼尖醬汁太淡怎麼處理？

回答 2：可以補少量生抽繼續大火收汁，下次做冬菇炆雞翼尖可以適當增加生抽的用量。

問題 3：冬菇炆雞翼尖要不要提前醃雞翼尖？

回答 3：焯水之後可以簡單醃 10 分鐘做冬菇炆雞翼尖，也可以直接下鍋炆，後面醬汁一樣可以入味。

【免責申明】

本食譜為家常做法參考，食材用量可根據個人口味調整，烹飪過程注意用火防燙，禽肉務必徹底煮熟。