冬笋烂糊肉片是一款软润适口的家常烩菜，冬笋经过焖煮之后质地绵软，肉片滑嫩，汤汁浓稠，笋香混着肉香，入口不费嚼，口味咸鲜柔和，适合牙口一般的家人食用，冬季冬笋上市的时候做这道菜很合适。这道菜和脆炒冬笋做法不一样，重点是把冬笋焖到软烂状态，肉片提前上浆保持嫩滑，两种食材在汤汁里充分融合，冬笋的鲜甜味释放到汤汁当中，不需要很重的调料，整体口感温润，配米饭吃很顺口。

准备食材

制作步骤

1. 处理冬笋：冬笋剥壳切掉老根，切成厚片，冷水下锅焯水 5 分钟去除涩味，捞出沥干，这一步是冬笋烂糊肉片没有涩味的基础。
2. 腌制肉片：瘦肉切成薄片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋少许食用油抓一下锁水，腌制 10 分钟。
3. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑散，肉片变色立刻盛出，不要炒老。
4. 爆香底料：锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入冬笋片翻炒片刻。
5. 焖煮烂糊：加入剩余生抽、老抽、白糖，倒入热水没过冬笋，大火烧开转小火加盖焖 20 分钟，把冬笋焖到绵软。
6. 合烩收汁：倒回滑好的肉片，继续小火烩煮 5 分钟，尝咸淡按需补盐，开中火稍微收浓汤汁，汤汁微微挂住食材就出锅。

制作关键要点

• 想要冬笋烂糊肉片达到软绵效果，小火焖煮时间一定要充足，时间太短冬笋还偏脆，达不到烂糊口感。
• 肉片提前上浆，并且滑炒到变色就盛出，后面只短时间回锅，冬笋烂糊肉片的肉片才不会干柴。
• 冬笋焯水不能省略，不焯水的冬笋烂糊肉片会残留生涩味道。
• 焖煮全程加热水，冷水会让冬笋和肉片收缩，影响冬笋烂糊肉片软润的口感。

冬笋烂糊肉片成品冬笋绵软入味，肉片滑嫩，汤汁咸鲜浓郁，属于温润下饭的家常烩菜，适合日常正餐制作。

【常见问题】

问题 1：冬笋烂糊肉片可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 1：冬笋烂糊肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更足，做出来的冬笋烂糊肉片香气更厚重，但是整体会偏油腻，喜欢清爽口感还是优先选瘦肉做冬笋烂糊肉片。

问题 2：冬笋烂糊肉片冬笋不够烂是什么原因？

回答 2：冬笋烂糊肉片冬笋不够烂，大多是小火焖煮时长不足，或者冬笋切得太厚，下次切厚片并且延长焖煮时间，就能让冬笋烂糊肉片里面冬笋达到绵软状态。

问题 3：冬笋烂糊肉片肉片发柴怎么办？

回答 3：冬笋烂糊肉片肉片发柴，一般是肉片腌制没有上浆，或者焖烩时间太久，肉片提前淀粉上浆，回锅烩煮控制短时间，就能避免冬笋烂糊肉片肉片干柴。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。