冬菜炒秋黄瓜是一道清爽家常小炒，用冬菜本身的咸鲜搭配秋黄瓜脆嫩口感，大火快炒出锅，简单省事，咸香不油腻，很适合配粥配米饭，这道菜核心要点是秋黄瓜切厚片，不要炒太软保留脆感，冬菜本身含盐，调味一定要控制盐量，大火快炒锁住黄瓜脆度，冬菜的咸香渗入瓜片，吃起来清鲜带咸香，不会寡淡无味。

食材准备

制作步骤

1. 秋黄瓜清洗干净，切成厚片，喜欢口感更利落可以稍微撒一点盐抓匀静置 5 分钟，杀出少量水分，之后轻轻挤一下。
2. 冬菜如果偏咸，可以提前用清水稍微淘洗，挤干切碎，大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。
3. 锅里倒油烧热，下姜末和一半蒜末爆香，放入冬菜小火翻炒 1 分钟，炒出冬菜独有的咸香味道。
4. 转大火，倒入秋黄瓜片快速翻炒，加半勺生抽和小半勺白糖提鲜，翻炒 2 分钟左右，黄瓜保持脆嫩断生状态。
5. 撒剩下的蒜末，翻匀立刻关火出锅，不要长时间焖炒，避免黄瓜变软出水。

制作要点

• 冬菜盐分很高，做冬菜炒秋黄瓜一般不需要额外加盐，口味淡可以尝味之后再少量补盐。
• 全程大火快炒是冬菜炒秋黄瓜口感脆的关键，小火慢炒会让秋黄瓜大量出水，口感软塌。
• 喜欢带一点微辣，炒的时候可以加少许干辣椒，丰富冬菜炒秋黄瓜风味。

做好的冬菜炒秋黄瓜瓜片脆嫩，冬菜咸香入味，清爽解腻，作为佐餐小菜非常合适，清淡又有滋味。

【常见问题】

问题 1：冬菜炒秋黄瓜可以去皮吗？

回答 1：可以去皮做冬菜炒秋黄瓜，去皮之后口感更软，但是脆感会比带皮版本的冬菜炒秋黄瓜弱一点。

问题 2：冬菜炒秋黄瓜出水很多是什么原因？

回答 2：大多是炒制时间太久或者火力太小，做冬菜炒秋黄瓜保持大火快炒，提前杀水挤干就能减少出水。

问题 3：冬菜炒秋黄瓜能用普通黄瓜代替秋黄瓜吗？

回答 3：可以替代，但是普通黄瓜水分更大，做冬菜炒秋黄瓜的时候要缩短炒制时间，不然成品容易水汪汪。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，冬菜含盐较高，高血压人群建议少量食用，烹饪注意用火安全。