冬瓜水煮丸子是清爽鲜润的家常汤菜，手工肉丸子软嫩弹牙，冬瓜清甜通透，水煮做法少油清淡，丸子的肉香融入清汤，喝起来鲜而不腻，不管是正餐配饭还是单独喝汤都很合适，老人小孩都容易接受。这道菜适合水煮的原因，是低温浸煮可以让肉丸子慢慢定型成熟，不会因为大火翻滚把丸子煮散，冬瓜久煮之后吸满肉香，不需要重油爆炒，整体负担低，食材普通，调丸子馅是这道菜最核心的操作要点。

食材准备

制作步骤

• 猪肉末分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅打上劲，再加蛋清、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉继续搅拌，搅拌到肉馅黏稠有弹性。
• 冬瓜去皮去内瓤，切成厚片，厚片水煮之后不容易碎。
• 锅中加水，放入姜片葱段，小火加热，水温微冒热气的时候，挤入肉丸子，保持微沸状态，不要大火猛滚。
• 丸子全部浮起之后，撇掉表面浮沫，下入冬瓜片。
• 继续煮 12 到 15 分钟，冬瓜变透明，丸子完全熟透，加适量盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油就可以出锅。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，这样冬瓜水煮丸子成品才会 Q 弹不散。
• 下锅煮丸子的时候水温不能全开沸腾，沸水容易把丸子冲散。
• 冬瓜不要切太薄，薄片久煮容易化在汤里，失去成型口感。
• 肉馅本身已经调味，后期加盐少量，先尝汤再补盐，避免冬瓜水煮丸子汤味过咸。

冬瓜水煮丸子清淡少油，丸子弹嫩，冬瓜清甜，汤头鲜润，是非常温和的家常汤菜，喜欢低脂汤菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬瓜水煮丸子可以用牛肉末做丸子吗？

回答 1：冬瓜水煮丸子可以换成牛肉末做丸子，牛肉风味更浓郁，调馅同样需要搅打上劲，做出来的冬瓜水煮丸子口感紧实，和猪肉版本风味有区别。

问题 2：冬瓜水煮丸子丸子下锅就散是什么原因？

回答 2：冬瓜水煮丸子下锅就散，一般是肉馅没有充分上劲，淀粉用量偏少，或者水温太高剧烈翻滚，调整调馅方式，保持微沸煮制就能改善。

问题 3：冬瓜水煮丸子可以隔夜保存吗？

回答 3：冬瓜水煮丸子可以密封冷藏隔夜保存，复热之后依旧鲜嫩，但是冬瓜会更加软透，建议尽快吃完，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，丸子务必煮熟煮透，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。