倒笃菜四季豆是江浙一带很受欢迎的家常小炒，倒笃菜自带咸鲜腌菜香气，搭配脆嫩四季豆，大火快炒之后咸香入味，口感脆爽特别下饭，之所以很多家庭喜欢做这道菜，是因为做法简单，不需要复杂调料，倒笃菜本身有咸味，调味不用放太多盐，只要把四季豆彻底炒熟，炒出来干香入味，配米饭配粥都很合适，开胃解腻。

准备食材

• 四季豆 400 克
• 倒笃菜 80 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 2 片
• 干辣椒 2 个（可选）
• 生抽半勺
• 白糖少许提鲜
• 食用油适量

预处理步骤

1. 四季豆摘去两头和老筋，掰成段，清水冲洗干净
2. 倒笃菜如果偏咸，可以提前用清水稍微淘洗一下，挤干水分
3. 大蒜切片，生姜切末，干辣椒剪段备用

正式炒制

1. 锅里烧水，水开下入四季豆焯水 3 分钟，捞出沥干水分，也可以选择直接干煸
2. 热锅倒油，油热放姜蒜干辣椒爆香，倒入倒笃菜小火炒出香味
3. 倒入四季豆，转大火快速翻炒，加半勺生抽和一点点白糖
4. 持续翻炒到四季豆完全熟透，尝下咸淡，倒笃菜本身咸，一般不用额外加盐，翻炒均匀就可以出锅

小要点

✅ 四季豆一定要完全炒熟，防止生豆毒素，焯水之后再炒更稳妥

✅ 倒笃菜本身含盐，调味一定要少盐，避免成品过咸

✅ 喜欢干香口感，可以把四季豆先干煸到表皮起皱，再下倒笃菜

【常见问题】

问题 1：倒笃菜四季豆能不能不焯水直接炒？

回答 1：倒笃菜四季豆可以不焯水直接炒，但是需要延长炒制时间，全程小火多翻炒，保证四季豆彻底熟透，不然容易中毒。

问题 2：倒笃菜四季豆炒出来太咸怎么办？

回答 2：倒笃菜四季豆炒太咸，可以加一点白糖中和咸味，也可以搭配少量青椒同炒稀释咸度，下次做之前记得把倒笃菜淘洗挤水。

问题 3：倒笃菜四季豆可以加五花肉一起炒吗？

回答 3：倒笃菜四季豆可以加五花肉一起炒，先把五花肉煸出油，再下倒笃菜和四季豆，油脂融合腌菜香气，味道会更香。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，四季豆必须充分加热熟透，肠胃敏感人群适量食用，本食谱不具备医疗功效，不能替代药物。