当归香菇炖鸡是一道很经典的暖身滋补汤品，当归自带药香搭配香菇的鲜香味，和鸡肉慢炖之后汤头清甜不腻，鸡肉软嫩入味，之所以推荐这道汤，是因为做法简单不用复杂调料，很适合秋冬想喝滋补汤的家庭，只要提前把食材泡发处理好，小火慢炖就能做出鲜香醇厚的效果，炖好之后鸡肉脱骨，汤里融合菌香和当归的温润香气，全家都能喝。

准备食材

• 土鸡半只（大概 800 克）
• 当归 8 到 10 克
• 干香菇 8 朵
• 生姜 3 片
• 红枣 4 颗
• 枸杞一小把
• 料酒 1 勺
• 食盐适量

预处理步骤

1. 干香菇提前用温水泡软，泡香菇的水留着后面炖汤，过滤掉底部泥沙
2. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净
3. 当归简单冲洗，红枣去核，枸杞单独放一边最后再下

正式炖煮

1. 把焯好水的鸡块、当归、香菇、红枣、姜片放进砂锅
2. 倒入过滤好的香菇水再加足量清水，水量没过所有食材
3. 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 1 小时 30 分钟
4. 出锅前 10 分钟放入枸杞，再加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火

小要点

✅ 当归不要放太多，不然药味太重会盖住鸡汤本身鲜味

✅ 一定要小火慢炖，大火翻滚容易让汤变浑浊

✅ 泡香菇的水过滤后使用，汤的鲜味会提升很多

【常见问题】

问题 1：当归香菇炖鸡里面当归放多了怎么办？

回答 1：当归香菇炖鸡如果当归放多了药味会很重，可以再加几块鸡肉和香菇继续炖煮稀释味道，也可以搭配少量白萝卜同煮中和过重的药香。

问题 2：当归香菇炖鸡可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 2：当归香菇炖鸡可以换成鲜香菇，但是干香菇香气更浓郁，炖出来的汤风味会比鲜香菇版本更香。

问题 3：当归香菇炖鸡炖好之后可以隔夜喝吗？

回答 3：当归香菇炖鸡做好之后密封放冰箱冷藏，第二天彻底加热煮沸再喝是可以的，不建议反复多次加热，避免营养流失和变质。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，当归属于中药材，体质特殊、孕期、慢性病人群饮用当归香菇炖鸡前请咨询专业医师，食疗不能替代药物治疗。