灯笼椒炒烧鸭是一道快手粤式小炒，核心就是把已经卤烤好的烧鸭斩块，搭配清甜脆口的灯笼椒大火快炒，烧鸭本身自带油脂和咸香，灯笼椒清甜解腻，两者搭配之后油润不腻，口感爽脆，非常下饭。烧鸭是熟制品，本身已经有底味，所以炒制时间不能太久，久炒会让鸭肉干柴，皮不再香脆，灯笼椒质地脆嫩，大火快炒可以保留它的清甜脆感，还能吸收烧鸭的油香，不需要放很重的调料，就能做出味道均衡的成品。

食材准备

制作步骤

1. 烧鸭斩成大小均匀的块，灯笼椒清洗干净，去掉内部辣椒籽，切成滚刀块备用。
2. 热锅倒入少量食用油，下入姜片和蒜粒，小火爆香。
3. 放入灯笼椒，大火翻炒 1 分钟，炒到灯笼椒表皮微微起皱，保持脆感。
4. 倒入斩好的烧鸭块，快速翻炒，淋入料酒，加半勺生抽和少许白糖。
5. 继续大火翻炒 30 秒，让烧鸭和灯笼椒味道融合，马上出锅装盘。

操作要点

• 烧鸭本身含盐，生抽一定要少放，避免灯笼椒炒烧鸭成品过咸。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，不然灯笼椒变软，烧鸭皮也会失去脆感。
• 如果烧鸭油脂比较多，可以不用额外倒油，直接用烧鸭本身的油脂来炒灯笼椒。

总结

灯笼椒炒烧鸭属于熟改炒的快手菜，重点就是大火快炒，短时间翻匀入味，保留灯笼椒脆感和烧鸭油香，制作简单省时，适合家里有剩余烧鸭的时候改造食用，把控炒制时长，就不会把鸭肉炒干。

【常见问题】

问题 1：灯笼椒炒烧鸭可以加洋葱吗？

回答 1：灯笼椒炒烧鸭可以加洋葱搭配，洋葱甜味能丰富风味，但是原版灯笼椒炒烧鸭主打灯笼椒清甜，加洋葱之后味道会更厚重。

问题 2：灯笼椒炒烧鸭为什么鸭肉会变柴？

回答 2：灯笼椒炒烧鸭鸭肉变柴，大多是炒制时间太长，烧鸭本身已经是熟肉，做灯笼椒炒烧鸭只需要短时间翻匀加热就可以。

问题 3：灯笼椒炒烧鸭能用青椒代替灯笼椒吗？

回答 3：灯笼椒炒烧鸭可以用普通青椒代替，但是普通青椒辣味更重，灯笼椒炒烧鸭原本清甜脆口的特色会减弱。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱制作科普，灯笼椒炒烧鸭属于普通菜肴，不具备药用功效，烧鸭盐分油脂偏高，控盐控脂人群谨慎食用，食材过敏者请勿食用，因个人操作或体质产生的不适，相关风险自行承担。