低温慢烤排骨是用较低烤箱温度长时间烘烤，让排骨肉质慢慢软化，成品肉嫩多汁不柴，骨肉轻松分离，风味渗透充分，很适合在家做硬菜。普通高温烤排骨很容易外焦里面还偏硬，高温快速脱水之后肉质发干发柴，低温慢烤就是利用长时间恒温加热，让排骨结缔组织慢慢软化，腌料味道一点点渗进肉里，不用长时间炖煮也能达到类似脱骨软嫩的效果，还能保留肉本身的汁水。制作核心就是提前腌制入味，包锡纸低温长时间烘烤，后期可以打开锡纸刷酱增香上色，整个操作不难，宴客或者家庭正餐都很合适，做好之后肉香浓郁，口感软嫩。

食材对照表

制作步骤

• 排骨冲洗干净，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，捞出擦干表面水分
• 把生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、蒜末混合调成腌汁，均匀抹在排骨两面，密封放冰箱腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更好
• 烤箱提前预热到 130 摄氏度，排骨用锡纸完整包裹严实，放在烤架上，低温慢烤 2 小时
• 时间到之后打开锡纸，表面刷上调好的蜂蜜酱汁，调至 160 摄氏度，继续烘烤 15 分钟上色
• 取出稍微静置几分钟，切块装盘，低温慢烤排骨就完成

关键参数说明

操作注意事项

• 锡纸一定要包紧密封，防止内部汁水流失，是低温慢烤排骨多汁的关键
• 排骨如果厚度偏大，低温慢烤时间可以适当延长
• 烤箱温差大的机型，建议搭配烤箱温度计，温度偏差会直接影响成品嫩度

【常见问题】

问题 1：低温慢烤排骨可以不用锡纸吗？

回答 1：低温慢烤排骨不包锡纸会快速流失水分，成品容易干柴，想要多汁效果，低温慢烤排骨建议全程包裹锡纸慢烤，最后上色阶段再打开。

问题 2：低温慢烤排骨烤完还不够脱骨怎么办？

回答 2：低温慢烤排骨烤完还不够脱骨，可以继续延长低温慢烤时间，把温度维持在 130℃再烤 30 分钟，让结缔组织充分软化。

问题 3：低温慢烤排骨可以提前腌制过夜吗？

回答 3：低温慢烤排骨非常推荐提前腌制过夜，长时间腌渍能让味道充分渗入排骨，做出来的低温慢烤排骨风味会比短时间腌制更浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用低温慢烤排骨前请结合自身情况调整，有基础疾病人群建议咨询专业营养师。