滇味薄荷牛腩核心就是按照云南风味，把牛腩慢炖软嫩之后，最后加入新鲜薄荷同炒，牛腩肉香醇厚，薄荷带来独特清凉辛香，解腻提鲜，辣度柔和，是很有地方特色的炖菜，搭配米饭非常下饭。普通炖牛腩大多是红烧口味，香味厚重但是容易腻，滇味做法重点就是新鲜薄荷这个特色食材，牛腩先焯水去血沫，香料焖炖到软烂，临出锅放入薄荷，高温快速激发出薄荷香气，不会久煮让薄荷发黄发苦，兼顾牛腩软糯和薄荷清爽感，家常炒锅或者砂锅都可以制作。

食材准备

制作步骤

牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加一半料酒和姜片，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬。炒锅放少量油，下入姜蒜、干辣椒、八角、草果小火炒香，倒入牛腩翻炒 2 分钟，烹入剩余料酒，加入生抽和老抽翻炒上色。加入足量清水，水量没过所有牛腩，大火烧开之后转小火加盖焖炖 90 到 120 分钟，炖到牛腩可以轻松咬动，尝一下咸淡，按需补盐。保持大火收一部分汤汁，放入清洗沥干的新鲜薄荷，快速翻拌 15 到 30 秒，薄荷变软出香立刻关火，滇味薄荷牛腩就可以出锅，薄荷不要长时间焖煮。

保存与食用要点

滇味薄荷牛腩建议现做现吃，二次加热之后薄荷香气会明显减弱，口感变差。吃不完的牛腩部分可以密封冷藏，2 到 3 天内吃完，复热之后再补新薄荷翻拌，风味会更接近原版。喜欢辣味更足，可以增加干辣椒，或者加少量滇式辣酱，但是不要改变薄荷最后下锅这个关键要点。

【常见问题】

问题 1：滇味薄荷牛腩薄荷放早了发苦怎么办

回答 1：滇味薄荷牛腩薄荷放太早久煮就会发黄发苦，做滇味薄荷牛腩一定要等到牛腩炖好收汁阶段，最后快速翻拌薄荷马上关火，才能保留清香，不会出现苦味。

问题 2：滇味薄荷牛腩可以用干薄荷代替新鲜薄荷吗

回答 2：滇味薄荷牛腩可以用干薄荷临时替代，但是干薄荷香气偏沉，缺少鲜薄荷清爽感，滇味薄荷牛腩正宗风味还是优先选择新鲜薄荷制作。

问题 3：滇味薄荷牛腩牛腩炖不烂是什么原因

回答 3：滇味薄荷牛腩牛腩炖不烂，一般是焖炖时长不足，或者牛腩块切得过大，做滇味薄荷牛腩建议切成适中方块，小火焖炖时间保证 90 分钟以上，肉质就会软嫩适口。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，滇味薄荷牛腩焖炖时长会受牛腩部位、炉灶火力影响，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。