蝶豆花肠仔包核心就是用蝶豆花泡出的天然蓝色水来揉面包面团，包入烤肠做成经典肠仔包，成品自带清新淡蓝色，面包松软拉丝，烤肠咸香，颜值高又好吃，适合早餐或者下午茶。蝶豆花是天然植物色素，上色柔和，不像人工色素颜色生硬，但是蝶豆花液体遇酸性物质会变色，所以揉面的时候不要加柠檬汁这类酸性配料，不然蓝色会变成偏紫，这是做蝶豆花肠仔包最容易踩坑的点，制作重点是面团揉到扩展阶段，充分基础发酵，整形之后二次发酵到位，烤出来才会蓬松不塌陷。

食材清单参考表

详细制作步骤

蝶豆花水制备

蝶豆花放入温水中浸泡，泡出均匀深蓝色，放凉到 35 度左右，加入酵母搅拌激活，水温太高会烫死酵母，蝶豆花肠仔包发酵失败大多是这个原因。

揉面与一次发酵

高筋面粉、糖、盐混合，倒入蝶豆花酵母水，揉成面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜，盖上保鲜膜温暖处基础发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩就完成。

整形包肠

发酵好面团排气，分成 6 个等份小面团，滚圆松弛 15 分钟，取一个面团擀成长条，搓成细长条，螺旋缠绕在烤肠上，全部做好摆进烤盘，进行二次发酵，发酵到体积明显变大。

烘烤

烤箱提前预热 180 度，表面刷一层全蛋液，放入中层烤 15 到 18 分钟，表面上色金黄就取出，蝶豆花肠仔包放网架稍微降温再食用，口感松软最佳。

制作关键要点

1. 蝶豆花浸泡浓度决定蓝色深浅，颜色浅可以多加一点蝶豆花，不要一次性放太多避免风味发涩
2. 二次发酵一定要到位，发酵不足蝶豆花肠仔包烤完体积偏小，组织密实
3. 烘烤后期留意上色，上色快就加盖锡纸，防止表面烤焦
4. 烤肠可以提前煎一下去掉多余油脂，做出来蝶豆花肠仔包不会出水泡软面包底

【常见问题】

问题 1：蝶豆花肠仔包烤完颜色变紫是什么原因？

回答 1：蝶豆花肠仔包烤完变紫，一般是面团接触酸性材料，或者蝶豆花水浓度偏低，保持中性环境，蝶豆花肠仔包就能维持淡蓝色。

问题 2：蝶豆花肠仔包可以提前一晚整形吗？

回答 2：蝶豆花肠仔包不建议提前一晚整形冷藏长时间发酵，容易发酵过度，面团发酸，最好当天完成二次发酵再烘烤。

问题 3：蝶豆花肠仔包可以换成别的内馅吗？

回答 3：蝶豆花肠仔包可以换成鸡肉肠、玉米肠，但是原味烤肠最搭配这款软面包，更换之后蝶豆花肠仔包咸香风味会有变化。

【免责申明】 本内容仅为家常烘焙参考，不构成医疗、营养处方，蝶豆花相关过敏人群请结合自身身体情况，咨询专业医生或营养师后再食用。