地瓜茭白焖肉是一道荤素搭配的家常焖菜，核心要点就是五花肉先煸出油脂，再加入茭白和地瓜一同小火焖软，让两种素菜充分吸收肉香，之所以要分开把控熟度，是因为茭白偏脆嫩容易煮烂，地瓜淀粉含量高容易糊化，同步焖煮很容易出现茭白过烂、地瓜碎散的情况，合理调整下料顺序，成品五花肉肥而不腻，茭白清甜，地瓜绵密，汤汁浓郁下饭。

食材准备

预处理步骤

1. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 茭白剥去外层老壳，削掉老硬根部，切成滚刀块；地瓜去皮，切同等大小滚刀块，切好之后可以清水浸泡，防止氧化发黑。
3. 准备好葱姜八角冰糖，提前备好，避免焖制中途找料。

焖制操作

1. 热锅放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微黄。
2. 放入葱姜八角冰糖，淋入料酒生抽老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱色。
3. 加入热水没过肉块，大火烧开转小火焖 40 分钟，等到五花肉已经半软。
4. 下入茭白继续焖 15 分钟，再放入地瓜块，加盐调味，继续小火焖 10 到 12 分钟，用地瓜本身淀粉让汤汁自然收浓。
5. 开大火稍微收一下汤汁，汤汁包裹住食材就可以关火出锅。

制作关键要点

• 焖肉全程尽量加热水，冷水会让五花肉收缩，肉质变紧偏柴。
• 地瓜不要太早下锅，长时间焖煮容易碎烂糊锅。
• 茭白本身带清甜，盐不要放太早，避免茭白出水过多，口感发柴。
• 喜欢汤汁多一点，可以减少最后大火收汁时间，保留更多汤汁拌饭。

做好的地瓜茭白焖肉，五花肉软嫩不腻，茭白保留清甜脆感，地瓜绵密吸满肉汁，整道菜咸甜平衡，搭配米饭非常适口。

【常见问题】

问题 1：地瓜茭白焖肉里面地瓜煮碎是什么原因？

回答 1：地瓜茭白焖肉里面地瓜煮碎，一般是地瓜下锅太早，焖煮时间过长，地瓜淀粉含量高很容易糊化，延后放地瓜，控制焖煮时长就能保持块状完整。

问题 2：地瓜茭白焖肉可以换成不带皮五花肉吗？

回答 2：地瓜茭白焖肉可以换成不带皮五花肉，不带皮版本油脂更少，口感偏瘦，但是缺少带皮版本的胶质感，焖煮时间可以缩短 10 分钟。

问题 3：地瓜茭白焖肉茭白发苦怎么办？

回答 3：地瓜茭白焖肉茭白发苦大多是茭白外层老壳和根部硬纤维没有削干净，预处理一定要削除老硬部分，焯水片刻也可以去除涩苦味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖炖操作注意防烫，过敏人群请留意食材成分。