低温慢烤叉烧核心就是用偏低的烤箱温度长时间烘烤，让猪梅肉缓慢受热成熟，成品肉质软嫩多汁，不会像高温快烤那样外干内硬，同时表面挂上透亮的叉烧酱光泽，甜咸风味均匀渗透进肉里，很适合家庭烤箱制作，作为正餐、便当配菜都很合适。普通高温烤叉烧容易表层快速焦化，内部还没充分入味，高温还会把肉里汁水快速锁干，低温慢烤依靠稳定温和的热量，让腌料味道慢慢渗入肉纤维，肉汁保留更充分，还能灵活控制熟度，不用频繁开门翻面，操作门槛更低，只要把控好腌制时间、烤箱温度和刷酱时机就能做出稳定成品。

食材准备

制作步骤

猪梅头肉清洗擦干，切成粗细均匀长条，把叉烧酱、生抽、料酒、蒜末、白胡椒粉混合调成腌汁，肉条放进腌汁抓匀，密封放入冰箱腌制，建议腌制 8 到 12 小时，时间充足风味更好。腌制完成取出肉条，提前把烤箱预热到 120℃，烤盘垫锡纸放上烤架，肉条摆放在烤架上，送入烤箱低温慢烤，总烘烤时长大约 70 到 90 分钟，中途每隔 20 分钟取出一次，刷一层腌汁，后半段把蜂蜜和剩余腌汁混合，刷在肉表面继续烘烤。等到肉条整体熟透，表面形成红亮光泽，用探针测温内部达到 65 到 70℃就可以取出，出炉静置 10 分钟再切片，静置可以锁住肉汁，低温慢烤叉烧切的时候不容易流失汁水。

保存与食用要点

做好的低温慢烤叉烧冷却之后密封冷藏，3 天内吃完，也可以切片分装冷冻，复热推荐低温回温，不建议大火猛加热，避免肉质重新变柴。食用可以直接切片，搭配米饭、拌面，也可以用来做叉烧包内馅，腌制的时候可以根据口味微调甜咸，但是腌料过甜会掩盖肉本身香味。

【常见问题】

问题 1：低温慢烤叉烧内部发红是没烤熟吗

回答 1：低温慢烤叉烧内部轻微发红不一定是没熟，叉烧酱里面的焦糖色素会让肉质带红调，判断熟度优先看中心温度，中心达到 65 到 70℃，就说明低温慢烤叉烧已经安全熟透。

问题 2：低温慢烤叉烧可以用五花肉制作吗

回答 2：低温慢烤叉烧可以换成五花肉，五花肉油脂更多口感更润，但是油脂含量偏高，相比梅头肉会更腻，追求瘦嫩口感还是优先选梅头肉做低温慢烤叉烧。

问题 3：低温慢烤叉烧烤完表面不亮是什么原因

回答 3：低温慢烤叉烧表面没有光泽，大多是后期没有刷蜂蜜混合酱汁，或者烘烤收尾阶段温度偏低，收尾可以适当上调一点温度，补刷蜂蜜酱汁，就能让低温慢烤叉烧表面形成透亮光泽。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，低温慢烤叉烧烘烤时长会受烤箱温差、肉块大小影响，生肉制作请充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。