葱香锡纸大虾成品虾肉嫩弹鲜甜，葱香充分锁在锡纸里面，酱汁裹满虾身，汁水充足不发干，做法干净省事，烤盘不容易脏，是很受欢迎的烤制海鲜菜。这道菜好吃的原因是锡纸密封焖烤，高温把虾的鲜味和葱香锁在内部，虾肉不会因为直接烘烤流失水分，提前腌制可以去除虾的腥味，调味简单突出海鲜本味，不管是烤箱还是空气炸锅都能做，正餐、夜宵都合适。处理好大虾，调配腌料，包入锡纸密封，高温烤制，烤好之后拆开拌匀就可以上桌。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干水分，大葱切段，葱白和葱绿分开，大蒜剁成蒜末备用。
2. 大碗放入大虾，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒碎、食用油，放入一半葱白和蒜末抓匀，腌制 15 分钟入味。
3. 锡纸平铺，把腌好的大虾连同腌汁全部倒在锡纸上，把剩余葱白铺在虾上面，锡纸对折封紧，四周压牢，保证烤制的时候不漏汁水。
4. 烤箱提前预热上下火 200 度，放入锡纸包，烤 12 到 15 分钟；如果用空气炸锅，同样 200 度烤 10 到 12 分钟。
5. 烤好之后取出，小心打开锡纸（注意蒸汽防烫），撒上葱绿段翻拌几下，让葱香和酱汁均匀裹在虾上，葱香锡纸大虾就可以装盘。

关键要点

• 锡纸四周一定要压紧密封，密封不好汁水蒸发，葱香锡纸大虾虾肉会偏干。
• 烤制时间不能过长，虾老之后肉质收缩变硬，葱香锡纸大虾口感变差。
• 虾一定要沥干水分再腌制，水分太多会稀释酱汁味道。
• 打开锡纸的时候小心高温蒸汽，避免烫伤。

【常见问题】

问题 1：葱香锡纸大虾可以用冻虾制作吗？

回答 1：葱香锡纸大虾可以用冻虾，解冻之后彻底沥干水分再腌制，但是鲜度和虾肉弹性会比新鲜虾略差。

问题 2：葱香锡纸大虾没有烤箱可以怎么做？

回答 2：葱香锡纸大虾除了烤箱，也可以用平底锅小火焖烤，全程小火，焖 12 分钟左右，同样能做出葱香锡纸大虾。

问题 3：葱香锡纸大虾想加辣味要怎么调整？

回答 3：葱香锡纸大虾腌制的时候可以加入小米辣，增加香辣口感，不会破坏原本葱香锡纸大虾的鲜甜味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤制操作请注意防烫，海鲜过敏人群请勿食用。