低脂清蒸茄子是用蒸制代替油炸红烧，全程不用大量食用油，依靠调味酱汁提味，茄子蒸软之后吸满鲜香味，口感软绵，油脂低热量小，非常适合控脂减脂人群当家常素菜。普通红烧、油焖茄子最突出的特点就是茄子特别吸油，做出来油脂很高，很容易热量超标，清蒸的方式不用让茄子浸泡在油里，只在最后淋少量调味酱汁，既保留茄子本身软糯的口感，又避开高油问题，做法简单耗时短，搭配主食或者搭配荤菜都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成对半长条，也可以切成长段，摆放进蒸盘里面。
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入茄子，大火蒸 12 到 15 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透茄子就代表蒸好。
3. 蒸茄子的同时调酱汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、小米辣、香油，搅拌均匀。
4. 茄子蒸好取出，稍微放凉之后，可以用手把茄子撕成细条，这样更容易入味。
5. 把调好的低脂酱汁均匀淋在茄子上面，撒上葱花，低脂清蒸茄子就完成。

制作小贴士

✅ 蒸制时间根据茄子粗细调整，茄子太粗就延长时间，避免内部硬芯，影响低脂清蒸茄子口感

✅ 茄子蒸好会析出水分，可以把蒸盘里多余的水倒掉，防止酱汁被稀释，味道变淡

✅ 想要更低脂，可以去掉香油，只用生抽蒜末调味，继续降低低脂清蒸茄子油脂含量

✅ 低脂清蒸茄子建议现做现吃，放久之后茄子口感发水，风味变差，不适合长时间存放

整体来看，低脂清蒸茄子核心就是蒸制少油，酱汁少量提味，操作简单，软绵入味，没有油焖茄子的厚重油腻感，是减脂期非常实用的素菜，掌握蒸制时长，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：低脂清蒸茄子为什么不推荐油炸？

回答 1：低脂清蒸茄子如果改成油炸，茄子会吸收大量油脂，热量大幅升高，就失去低脂清蒸茄子低脂的特点，所以优先选择蒸制方式。

问题 2：低脂清蒸茄子去皮好还是不去皮好？

回答 2：低脂清蒸茄子可以不去皮，茄皮含有膳食纤维，口感也更完整，如果觉得茄皮偏硬，做低脂清蒸茄子也可以提前去皮。

问题 3：低脂清蒸茄子蒸完发黑是什么原因？

回答 3：低脂清蒸茄子蒸完发黑大多是蒸制时间太久，或者切开之后放置太久氧化，做低脂清蒸茄子切好尽快上锅蒸，能减少发黑情况。

问题 4：低脂清蒸茄子可以提前蒸好存放吗？

回答 4：低脂清蒸茄子不建议提前长时间蒸好存放，放久低脂清蒸茄子容易出水变质，最好是吃之前现蒸低脂清蒸茄子。

【免责申明】

本文为家常烹饪食谱分享，营养数据属于估算参考，不构成医疗营养诊疗建议，需要控盐控脂的特殊人群，请结合自身情况安排低脂清蒸茄子。