蝶豆花夏巴塔是在经典夏巴塔面包基础上，用蝶豆花泡出的天然蓝色茶汤替代部分清水和面，烤好之后面包呈现清新淡蓝色，外皮薄脆，内部拥有大而均匀的蜂窝气孔，口感湿润有嚼劲，属于免揉类意式面包，颜值高，天然色素没有人工染色，很适合喜欢特色欧包的烘焙爱好者。传统夏巴塔特点就是高含水量面团，不需要大力揉面，依靠长时间水合和发酵形成气孔，很多新手做蝶豆花夏巴塔失败，大多是面团含水量把控不好，发酵不足，或者烘烤没有蒸汽，导致表皮硬、气孔打不开，蝶豆花茶汤要提前泡好放凉，水温太高会破坏蝶豆花颜色，还会烫死酵母，这点是制作蝶豆花夏巴塔很关键的细节。

食材准备

要点：蝶豆花茶汤颜色深浅可以调整蝶豆花用量，茶汤偏酸性环境会变成紫色，做蝶豆花夏巴塔尽量保持中性茶汤，维持蓝色外观。

制作步骤

1. 蝶豆花用热水冲泡，滤掉花瓣，把茶汤放凉到 30℃左右，温度和手温接近，避免高温影响酵母活性。
2. 高筋面粉、干酵母倒入盆中，倒入放凉的蝶豆花茶汤，搅拌成粗糙高含水面团，盖保鲜膜静置水合 30 分钟。
3. 水合之后加入盐和橄榄油，用折叠手法把盐和油揉进面团，继续盖好进行基础发酵，26℃环境发酵到体积翻倍，内部气孔丰富。
4. 发酵完成之后，小心取出面团，不要大力按压排气，轻分成 2 份，整理成夏巴塔长扁形状，进行二次醒发 30 分钟。
5. 烤箱提前预热到 220℃，可以提前放石板或者空烤盘预热，烘烤时制造蒸汽，把醒发好的蝶豆花夏巴塔送入烤箱。
6. 220℃烘烤 20 到 22 分钟，烤到外皮金黄，出炉放在晾网完全冷却，再切开，蝶豆花夏巴塔就完成。

制作小贴士

✅ 夏巴塔面团含水量高，手感很黏，操作可以手上抹橄榄油防粘，不要额外加大量干粉，不然蝶豆花夏巴塔气孔会变小

✅ 烘烤蒸汽是形成薄脆外壳和大蜂窝的关键，没有蒸汽蝶豆花夏巴塔表皮会提前定型，膨胀受限

✅ 蝶豆花天然色素受热之后颜色会轻微变浅，属于正常现象，不影响蝶豆花夏巴塔食用

✅ 做好的蝶豆花夏巴塔冷却之后密封保存，常温 1 到 2 天，吃之前复烤几分钟，外皮会恢复脆感

整体来看，蝶豆花夏巴塔核心就是凉蝶豆花茶汤和面、高含水水合发酵、烘烤带蒸汽，成品蓝调外观搭配经典夏巴塔蜂窝组织，做法属于免揉欧包，重点保护面团气孔，把控发酵温度，就能做出好看又好吃的蝶豆花夏巴塔。

【常见问题】

问题 1：蝶豆花夏巴塔烤完颜色变浅是什么原因？

回答 1：蝶豆花夏巴塔烤完颜色变浅是蝶豆花天然色素受热褪色，属于正常情况，做蝶豆花夏巴塔可以适当增加蝶豆花用量，来保留更深的蓝色。

问题 2：蝶豆花夏巴塔没有大气孔怎么办？

回答 2：蝶豆花夏巴塔没有大气孔一般是面团含水量偏低，发酵不到位，或者排气太用力，做蝶豆花夏巴塔要保持高含水，发酵充分，取面团的时候不要压掉气孔。

问题 3：蝶豆花夏巴塔面团特别粘手正常吗？

回答 3：蝶豆花夏巴塔本身就是高含水面团，粘手是正常状态，做蝶豆花夏巴塔操作的时候手上抹橄榄油防粘，不要多加干粉。

问题 4：蝶豆花夏巴塔可以换成其他液体吗？

回答 4：蝶豆花夏巴塔核心特色就是蝶豆花天然蓝色，如果换成普通清水，就不再是蝶豆花夏巴塔，外观蓝色会消失，只保留普通夏巴塔风味。

【免责申明】

本文为家庭烘焙食谱分享，发酵时长、烘烤温度受环境温湿度和烤箱温差影响，内容仅作参考，不构成医疗营养诊疗建议，麸质过敏人群请谨慎制作蝶豆花夏巴塔。