想要做好脆皮椒香鸡翅，关键就是鸡翅提前腌进椒香底味，裹粉揉搓出鳞片外壳，高温炸制或者空气炸锅烘烤，让外皮脱水变脆，鸡翅本身油脂多，如果腌料椒香不充分，成品只有脆壳没有风味，裹粉没有起鳞的话，外皮很容易脱落变软，高温快熟还能锁住鸡肉汁水，这道脆皮椒香鸡翅椒香突出，外皮酥脆，不管是追剧小食还是正餐配菜都很合适，把控腌料、裹粉、火候三步，在家就能稳定出品。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗，两面划刀，沥干表面水分，方便椒香腌料渗透进去。
2. 鸡翅放入大碗，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、干辣椒碎、蒜末抓拌均匀，密封腌制 40 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
3. 面粉和淀粉混合拌匀，腌好的鸡翅放进粉里反复按压揉搓，让粉层形成鳞片纹理，抖掉多余浮粉。
4. 油炸做法：油温 160℃下入鸡翅，中小火炸 6 分钟捞出，升温到 180℃复炸 2 分钟，外皮金黄酥脆。
5. 空气炸锅做法：鸡翅表面轻刷一层油，180℃预热，烤 18 分钟中途翻面，最后 200℃补烤 3 分钟强化脆壳。
6. 出锅可以再撒一层花椒粉和辣椒碎，趁热食用，脆皮椒香鸡翅口感最佳。

关键要点

• 鸡翅表面一定要沥干再裹粉，水分太大脆皮椒香鸡翅的裹粉容易脱落，脆壳做不出来。
• 复炸是脆皮椒香鸡翅保持酥脆的重点，第一次炸熟内部，第二次高温逼出表层油脂，脆感更持久。
• 花椒粉优先选现磨，脆皮椒香鸡翅的椒麻香气会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：脆皮椒香鸡翅放凉之后外皮变软是什么原因？

回答 1：脆皮椒香鸡翅放凉变软，是脆壳吸收空气中水汽，建议趁热吃，如果放置后变软，可以复炸或者高温复烤恢复脆感。

问题 2：脆皮椒香鸡翅可以不吃辣减少辣椒碎吗？

回答 2：脆皮椒香鸡翅可以减少甚至去掉辣椒碎，保留花椒粉，依旧能做出椒香风味，不会影响外皮酥脆效果。

问题 3：脆皮椒香鸡翅腌的时候可以不用料酒吗？

回答 3：脆皮椒香鸡翅腌制可以不用料酒，换成姜片去腥，不影响最终脆皮椒香鸡翅的成品口感。

【免责申明】

本文为家常脆皮椒香鸡翅制作参考，油炸食品油脂偏高，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，制作时注意油温安全，避免烫伤，食材保证新鲜，变质鸡翅请勿使用。