葱烧糖醋鲫鱼是一道经典家常烧鱼，鲫鱼煎到外皮焦香，搭配大量葱段烧制，糖醋酱汁酸甜适口，鱼肉鲜嫩，葱香和糖醋风味融合，下饭效果很好，想要葱烧糖醋鲫鱼不破皮、没有土腥味，核心要点就是鲫鱼处理干净腹内黑膜，表面划刀方便入味，煎鱼先把锅烧热再下鱼，不要急于翻面，烧制的时候用小火慢烧让酱汁渗透鱼肉，糖醋比例根据口味微调，收汁保留一部分汤汁，拌米饭口感更佳。

食材准备

制作步骤

1. 鲫鱼清理鱼鳞、鱼鳃、腹内黑膜，两面划斜刀，冲洗沥干，加姜片料酒腌制 15 分钟去腥。
2. 热锅倒油，下入鲫鱼中小火煎制，一面煎金黄定型再翻面，两面都煎好盛出。
3. 锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，把煎好的鲫鱼放回锅中。
4. 淋入料酒，加入生抽、香醋、白糖、老抽，倒入热水没过鱼身，大火烧开转小火烧 12 分钟。
5. 转大火收浓酱汁，让酱汁裹满鱼身和葱段，葱烧糖醋鲫鱼就可以出锅装盘。

制作要点

• 腹内黑膜是土腥味主要来源，清理干净才能让葱烧糖醋鲫鱼吃起来没有腥异味。
• 煎鱼锅一定要预热，鱼身擦干水分，能有效防止葱烧糖醋鲫鱼破皮。
• 糖醋比例可以调整，喜欢偏酸就多加香醋，喜欢甜口就增加白糖。
• 烧制过程尽量少翻动鱼身，避免葱烧糖醋鲫鱼鱼肉散碎。

葱烧糖醋鲫鱼做法属于家常烧鱼，外皮带焦香，鱼肉吸满酸甜酱汁，葱香浓郁，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：葱烧糖醋鲫鱼煎鱼破皮是什么原因

回答 1：葱烧糖醋鲫鱼煎鱼破皮大多是锅没有烧热、鱼身带水，或者过早翻面，热锅热油、鱼身擦干，定型之后再翻面，就能减少葱烧糖醋鲫鱼破皮。

问题 2：葱烧糖醋鲫鱼土腥味重怎么办

回答 2：葱烧糖醋鲫鱼土腥味重一般是腹内黑膜没有清理干净，提前腌制去腥，烧制加足量葱姜，葱烧糖醋鲫鱼土腥味就能明显减轻。

问题 3：葱烧糖醋鲫鱼可以提前预制吗

回答 3：葱烧糖醋鲫鱼可以提前预制，冷藏之后复热，复热之后葱烧糖醋鲫鱼会更加入味，但是鱼肉口感会略软。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请避免食用。