冬瓜菌菇素饺是清爽素食饺子，核心就是冬瓜搭配多种菌菇调制成素馅，冬瓜出水多，提前杀水挤干，菌菇炒香去湿，包出来的饺子鲜而不腻，口感清爽，适合不爱吃肉馅或者素食人群，早餐正餐都可以吃。想要做好冬瓜菌菇素饺，重点在于冬瓜杀水、菌菇预处理还有调馅锁味，冬瓜不挤水馅料会稀软，包的时候容易破皮煮烂，菌菇生拌水分大，提前煸炒香味更足，调味搭配得当才能让冬瓜菌菇素饺鲜香味足，不会寡淡无味。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜擦成细丝，撒食盐抓匀静置 20 分钟杀出水分，用力挤干，这一步是冬瓜菌菇素饺馅料不稀的关键。
2. 泡发好香菇、杏鲍菇、木耳全部切成小丁，起锅倒油，下入菌菇丁、姜末小火煸炒，炒掉多余水分，炒出菌香盛出放凉。
3. 粉丝泡软切碎，和挤干的冬瓜丝、放凉菌菇丁混合，加入葱花、生抽、蚝油、白糖、香油充分拌匀，素馅就调好。
4. 取饺子皮，放入适量冬瓜菌菇素饺馅料，捏紧封口，包好的饺子摆放的时候撒干粉，防止互相粘连。
5. 锅里水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水开之后点两次凉水，饺子全部浮起并且鼓胀，冬瓜菌菇素饺就可以捞出食用。

关键要点

• 冬瓜杀水一定要挤干，冬瓜菌菇素饺馅料含水太高，煮的时候容易爆馅。
• 菌菇建议提前煸炒，生菌菇做冬瓜菌菇素饺水分大，香味也没有炒过的浓郁。
• 调馅最后再加香油，可以锁住冬瓜菌菇素饺馅料香气，不要过早放盐避免再次出水。
• 煮素馅饺子不需要久煮，冬瓜菌菇素饺馅料都是熟处理，浮起鼓肚就代表熟透。

做好的冬瓜菌菇素饺皮薄馅鲜，冬瓜软嫩，菌菇鲜香，清淡不厚重，素馅吃起来没有负担，一次可以多包一些生冻保存，随吃随煮很方便。

【常见问题】

问题 1：冬瓜菌菇素饺煮的时候爆馅是什么原因？

回答 1：冬瓜菌菇素饺煮的时候爆馅，大多是冬瓜没有充分挤干水分，馅料内部水分受热膨胀，下次冬瓜充分杀水挤干，封口捏紧，冬瓜菌菇素饺就不容易爆馅。

问题 2：冬瓜菌菇素饺可以不加粉丝吗？

回答 2：冬瓜菌菇素饺可以不加粉丝，粉丝主要是增加馅料粘性和口感，去掉粉丝之后冬瓜菌菇素饺馅料会偏散，包的时候难度稍微变大。

问题 3：冬瓜菌菇素饺生饺子能冷冻吗？

回答 3：冬瓜菌菇素饺生饺子可以冷冻，包好之后平铺冷冻定型再装袋，煮冷冻冬瓜菌菇素饺不需要解冻，直接开水下锅煮就可以。

【免责申明】

本文为家常饺子菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，冬瓜和菌菇清洗干净，煮制时小心沸水烫伤，成品风味受食材新鲜度影响存在差异。