东北酸菜炖肉是东北家常经典炖菜，选用腌好的东北酸菜搭配五花肉慢炖，酸菜的酸香充分融进肉汤里，五花肉肥而不腻，汤头清爽开胃，天冷的时候做这道菜特别合适，这道菜关键是酸菜要先煸炒去掉生酸味儿，五花肉先把油脂逼出来，这样成品不会腻口，慢炖让酸菜吸足肉香，不用过多复杂调料，保留酸菜本身自然酸香就是精髓，配米饭或者直接喝汤都很舒服。

食材准备

制作步骤

1. 酸菜先挤干水分，切成细丝，如果酸菜酸味很重，可以用清水稍微淘洗一遍再挤干，五花肉切成厚片。
2. 锅里放少量油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片炒到边缘微焦，逼出多余油脂，盛出肉片备用。
3. 利用锅里剩下的油，放入葱姜八角爆香，倒入酸菜丝中火翻炒 3 到 5 分钟，把酸菜的生酸味炒散，炒到酸菜微微发干。
4. 把炒好的五花肉倒回锅中，加料酒、生抽翻炒均匀，倒入足量热水，水面没过所有食材。
5. 大火烧开之后转中小火盖盖慢炖 30 分钟，让酸菜和肉的味道互相融合，最后加少许盐和白胡椒粉调味。
6. 尝好味道就可以关火，喜欢喝汤可以多留汤汁。

制作要点

• 酸菜本身带有盐分，东北酸菜炖肉加盐一定要少量，先尝味道再决定是否补盐，避免过咸。
• 五花肉一定要煸出油脂，不然东北酸菜炖肉吃起来会油腻，口感发闷。
• 炖的时候全程加热水，冷水会让五花肉收缩，肉质变硬，影响东北酸菜炖肉口感。

做好的东北酸菜炖肉汤色浅黄，酸菜脆软带酸香，五花肉香而不腻，酸香解腻，冬天端上桌暖身又下饭。

【常见问题】

问题 1：东北酸菜炖肉可以加粉条吗？

回答 1：可以，东北酸菜炖肉炖到后半段放入粉条，继续炖到粉条透明软嫩，是很受欢迎的升级做法。

问题 2：东北酸菜炖肉酸菜太酸怎么处理？

回答 2：做东北酸菜炖肉之前把酸菜清水浸泡淘洗，挤干水分再下锅煸炒，就能降低过重的酸味。

问题 3：东北酸菜炖肉用后腿肉行不行？

回答 3：可以，后腿肉偏瘦，做东北酸菜炖肉肉质紧实，但是油脂偏少，香味没有五花肉版本浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，腌酸菜含盐量偏高，高血压人群建议少量食用，烹饪注意用火安全。