冬瓜烧五花肉是经典家常烧菜，核心就是五花肉煸炒出油，再搭配冬瓜块烧软入味，冬瓜吸满五花肉的油脂和酱香，软嫩透亮，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁拌饭很香，天冷热吃特别舒服。想要做好冬瓜烧五花肉，重点在于五花肉煸炒出油、冬瓜切厚块还有小火焖烧，五花肉油脂没有逼出来成品会油腻，冬瓜切太薄一烧就碎，大火猛烧冬瓜容易化成水，把控好这些要点就能做出入味完整的冬瓜烧五花肉。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉洗净沥干切成厚片，冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大小均匀厚块备用。
2. 起锅开中小火，下入五花肉片慢慢煸炒，把油脂逼出来，肉片边缘微焦，放入葱姜蒜、八角爆香，淋料酒去腥。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让五花肉均匀裹上酱色，倒入热水，水量基本没过五花肉，小火烧 15 分钟。
4. 放入冬瓜块继续小火烧 12 分钟，冬瓜变透明变软，尝一下咸淡，按需补少量盐。
5. 开大火收浓汤汁，保留少量浓汤就可以出锅，冬瓜烧五花肉完成。

关键要点

• 冬瓜选厚块，冬瓜烧五花肉不容易煮烂，还能保留块状口感。
• 五花肉一定要煸出多余油脂，是冬瓜烧五花肉吃起来不腻的核心，多余油脂可以盛出。
• 加水优先热水，冷水会让五花肉肉质收缩，冬瓜烧五花肉肉会偏柴。
• 冬瓜本身容易出水，加水不要太多，不然冬瓜烧五花肉味道会被稀释变淡。

做好的冬瓜烧五花肉酱色红润，五花肉软香，冬瓜绵润吸味，咸香下饭，做法简单，属于日常很稳妥的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜烧五花肉冬瓜煮碎是什么原因？

回答 1：冬瓜烧五花肉冬瓜煮碎，大多是冬瓜切太薄或者烧煮时间太长，冬瓜切厚块，等五花肉烧到半熟再下冬瓜，短时间烧透，冬瓜烧五花肉就能保持完整块状。

问题 2：冬瓜烧五花肉可以换成带皮五花肉吗？

回答 2：冬瓜烧五花肉推荐带皮五花肉，皮烧软之后口感糯香，做出来冬瓜烧五花肉更香，去皮五花肉口感会偏瘦，油脂香味弱一点。

问题 3：冬瓜烧五花肉太腻怎么改善？

回答 3：冬瓜烧五花肉太腻，是五花肉油脂没有充分煸炒，下次延长煸炒时间，把多余油脂舀出去，还可以多加冬瓜吸收油脂，冬瓜烧五花肉就不会腻口。

【免责申明】

本文为家常烧菜菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，煸炒五花肉注意防油溅，成品风味受冬瓜老嫩和五花肉肥瘦比例影响存在差异。