冬瓜焖啤酒鸭是很受欢迎的家常焖炖菜，鸭肉用啤酒代替清水焖煮，酒香味融入鸭肉里面，肉质软嫩不腥，冬瓜吸满肉汁和酒香，清甜解腻，整体味道醇厚，下饭效果很好，周末或者家庭正餐做这道菜都很合适。这道菜适合焖制的原因，是啤酒里面的气泡和麦芽成分可以软化鸭肉纤维，有效去除鸭肉的腥膻味，冬瓜本身水分足，能够中和鸭肉的油脂，长时间小火焖煮之后，鸭肉和冬瓜味道互相渗透，不需要额外加很多香料，基础调味就可以做出浓郁风味。

食材准备

制作步骤

• 鸭肉砍成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
• 冬瓜去皮去瓤，切成厚块，厚块焖煮不容易碎烂。
• 起锅倒油，放入姜片葱段八角爆香，下入鸭肉大火翻炒，炒到鸭肉表面微焦，把多余鸭油逼出来。
• 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入整罐啤酒，液体基本没过鸭肉。
• 大火烧开转小火加盖焖 40 分钟，鸭肉变软之后放入冬瓜，继续焖 15 分钟。
• 最后开中火收汁，尝一下咸淡，按需补盐，汤汁裹住鸭肉和冬瓜就可以出锅。

制作要点

• 啤酒选用普通黄啤就可以，不要用风味很重的果啤，避免冬瓜焖啤酒鸭味道跑偏。
• 冬瓜不要太早下锅，久焖容易化成泥，失去成型口感。
• 鸭肉提前煎炒出油脂，成品吃起来不会油腻，还能降低腥膻味。
• 焖煮保持小火，大火容易快速烧干啤酒，鸭肉还没有焖软。

冬瓜焖啤酒鸭酒香浓郁，鸭肉软嫩，冬瓜清甜解腻，荤素搭配，是风味很有特色的焖炖菜式，喜欢啤酒焖菜的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冬瓜焖啤酒鸭可以不用啤酒吗？

回答 1：冬瓜焖啤酒鸭核心特色就是啤酒焖煮，不用啤酒就失去原版酒香风味，可以换成高汤，但是冬瓜焖啤酒鸭的特色口感会改变。

问题 2：冬瓜焖啤酒鸭隔夜之后还能吃吗？

回答 2：冬瓜焖啤酒鸭密封冷藏隔夜之后可以食用，复热充分即可，隔夜之后鸭肉和冬瓜入味更深，只是冬瓜会更加软烂。

问题 3：冬瓜焖啤酒鸭鸭肉怎么减少腥味？

回答 3：冬瓜焖啤酒鸭减少腥味，需要提前焯水，煸炒出鸭油，再加啤酒焖煮，多重处理之后，冬瓜焖啤酒鸭成品基本没有腥膻味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必焖熟煮透，对酒精敏感人群谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。