东北小樱桃酒就是用东北本地小樱桃搭配白酒和冰糖浸泡而成的果酒，果香浓郁，入口清甜柔和，酒精度会被樱桃甜味中和，是东北民间很常见的自泡果酒，做法属于冷泡浸渍，不需要蒸馏发酵，操作简单，常温避光存放一段时间就能饮用，小樱桃个头小果肉紧实，泡出来的风味比大樱桃更浓郁。

这一款东北小樱桃酒风味好，是依靠白酒把小樱桃里面的果香、色素充分浸出，冰糖用来平衡白酒的辛辣感，浸泡过程不要沾油沾水，容器一旦混入生水油污，酒液很容易变质发霉，这也是自泡东北小樱桃酒最需要留意的要点。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：挑选完好无破损无腐烂的东北小樱桃，挑掉坏果，加淡盐水浸泡 10 分钟，轻轻搓洗，捞出摊开彻底晾干表面全部水分，这一步非常关键，表面不能留生水。
• 装罐：玻璃罐保证无水无油，底层铺一层小樱桃，再铺一层冰糖，重复分层摆放，樱桃和冰糖交替铺完。
• 注酒密封：把准备好的粮食白酒全部倒入罐内，酒液完全没过樱桃，盖紧密封盖子。
• 浸泡存放：放到阴凉避光位置，常温浸泡 30 到 45 天，期间每隔几天可以轻轻摇晃罐子，让冰糖融化均匀，果香析出更充分。
• 过滤饮用：时间到之后，把樱桃果渣滤掉，得到清澈的东北小樱桃酒，装入干净瓶子保存，即可饮用。

制作关键要点

• 樱桃一定要完全晾干，带生水入罐是东北小樱桃酒变质的主要原因。
• 白酒优先选纯粮高度酒，低度酒泡出来果香弱，还不容易长期保存。
• 冰糖用量可以调整，喜欢偏甜就多加，喜欢保留白酒本身烈感就减少冰糖。
• 浸泡期间罐子不能频繁开盖，减少空气进入，避免东北小樱桃酒浑浊变质。

泡好的东北小樱桃酒色泽红润，樱桃果香明显，入口甜润，适合少量慢饮，家庭自制门槛低，只要做好无水无油处理，基本都能成功泡出稳定好喝的果酒。

【常见问题】

问题 1：东北小樱桃酒泡多久口感最好？

回答 1：东北小樱桃酒一般浸泡 30 到 45 天口感最好，东北小樱桃酒浸泡时间太短果香浸出不足，超过两个月果味容易发苦。

问题 2：东北小樱桃酒可以用腐烂樱桃吗？

回答 2：东北小樱桃酒不可以使用腐烂樱桃，东北小樱桃酒必须挑选完整鲜果，烂果会让整罐酒发酵变质，产生异味。

问题 3：东北小樱桃酒冰糖放少了怎么办？

回答 3：东北小樱桃酒冰糖放少了可以在浸泡中途补加冰糖，东北小樱桃酒补糖之后继续密封浸泡，等待冰糖溶解均匀即可。

【免责申明】

本文内容仅为家庭自泡果酒的制作参考，自酿酒存在甲醇等风险，未成年人禁止饮酒，孕妇、肝病等人群请勿饮用，饮酒需适量，严禁酒后驾车。