第 365 道菜选用香菇滑鸡作为这一道菜品，核心是把鸡肉和干香菇搭配，上锅蒸制，成品鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气浓郁渗透进鸡肉里面，做法少油清淡，保留食材本味，是很经典的粤式蒸菜，适合正餐搭配米饭，家庭蒸锅就能完成。传统香菇滑鸡讲究提前腌制入味，干香菇泡发之后香味比鲜香菇更厚重，蒸制属于温和加热，不会让鸡肉快速脱水变柴，相比煎炒方式油脂更少，腌制的时候加入淀粉锁水，让鸡肉口感滑嫩，整道菜操作不复杂，新手也可以稳定做出成品，作为系列菜谱第 365 道菜实用性很强。

食材准备

制作步骤

干香菇用温水泡软，泡好之后挤干水分，切成厚片，泡香菇的水过滤之后可以留着备用。鸡腿肉切成均匀块状，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉和食用油抓拌均匀，密封腌制 20 分钟，腌制这一步决定第 365 道菜最终入味程度。腌好的鸡肉和香菇片、姜片混合铺入蒸盘，平铺不要堆叠太厚，避免受热不均匀。蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 15 到 18 分钟，蒸好之后撒上葱段，这道第 365 道菜就完成，可以直接端盘上桌。

保存与食用要点

第 365 道菜建议现蒸现吃，蒸菜放凉之后鸡肉汁水容易流失，口感变差。吃不完密封冷藏，尽量 24 小时内吃完，复蒸时间不要太久，3 到 5 分钟即可，防止鸡肉过老。如果喜欢口感更丰富，还可以添加少量红枣或者木耳，但是会改动原本香菇滑鸡基础配方。

【常见问题】

问题 1：第 365 道菜蒸出来鸡肉发柴是什么原因

回答 1：第 365 道菜鸡肉发柴，一般是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制时间过长，做第 365 道菜一定要提前上淀粉腌制，水开上锅之后控制蒸制时长，就能保持鸡肉滑嫩。

问题 2：第 365 道菜可以换成鲜香菇吗

回答 2：第 365 道菜可以换成鲜香菇，但是鲜香菇香气没有干香菇浓郁，第 365 道菜风味会偏清淡，追求浓郁香菇香优先使用干香菇制作。

问题 3：第 365 道菜蒸的时候盘子里很多水怎么办

回答 3：第 365 道菜蒸出大量汁水属于正常现象，是鸡肉析出的汁水，如果觉得味道偏淡，可以把汁水倒出，加少量生抽重新淋回盘中，不影响第 365 道菜食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，第 365 道菜蒸制时长会受蒸锅火力、肉块大小影响，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。