低脂鸡肉火腿是用纯鸡胸肉为主料自制的改良款火腿，脂肪含量远低于普通猪肉火腿，蛋白质含量高，没有多余肥肉和大量添加剂，切片紧实有弹性，可以直接吃，也能夹三明治、煎蛋、搭配沙拉，适合控脂健身人群日常食用。市售火腿一般会加入肥肉、淀粉、保水剂还有各类添加剂，自制低脂鸡肉火腿只用鸡胸肉搭配少量淀粉辅助成型，调味简单干净，口感软嫩不柴，在家用蒸制方式就能完成，操作难度不高。

食材准备

前期预处理

• 鸡胸肉剔除白色筋膜，切成小块，放进料理机打成细腻肉糜
• 肉糜倒入大碗，分次加入清水，顺着同一个方向用力搅打上劲，这一步是低脂鸡肉火腿弹性的关键
• 加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、白糖，继续同向搅拌，直到肉馅粘稠拉丝状态
• 模具内壁薄薄抹一层食用油，把肉馅填入模具，用力按压震出内部气泡，表面抹平

蒸制定型步骤

• 模具表面封上耐高温保鲜膜或者盖上盖子，防止水蒸气滴进去
• 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 40 分钟
• 蒸好之后取出，不要立刻脱模，等待自然降温到室温
• 完全冷却之后放进冰箱冷藏静置 4 小时以上，充分定型之后再切片，冷藏之后低脂鸡肉火腿紧实度会明显提升

成品要点

低脂鸡肉火腿全程蒸制，没有额外油炸，核心要点就是肉馅一定要搅打上劲，水分不能加太多，水分过高成品会松散不成型，切片之后可以冷藏密封保存，尽量一周内吃完，吃之前可以直接冷食，也可以小火稍微煎一下香气更足。

【常见问题】

问题 1：低脂鸡肉火腿为什么切片容易散

回答 1：低脂鸡肉火腿切片容易散，大多是肉馅没有充分搅打上劲，或者蒸好之后没有冷藏定型，做低脂鸡肉火腿一定要同向搅打肉馅，蒸完冷藏静置之后再切片。

问题 2：低脂鸡肉火腿可以去掉玉米淀粉吗

回答 2：低脂鸡肉火腿可以减少或者去掉玉米淀粉，但是低脂鸡肉火腿成型弹性会变差，纯鸡胸肉版本口感会偏紧实偏柴，想要更好切片建议保留少量淀粉。

问题 3：低脂鸡肉火腿可以冷冻保存吗

回答 3：低脂鸡肉火腿可以密封冷冻保存，低脂鸡肉火腿冷冻可以延长存放时间，食用前提前解冻，解冻之后口感会比新鲜制作的低脂鸡肉火腿稍微偏软。

【免责申明】

本文为家庭自制低脂鸡肉火腿食谱分享，属于个人改良烹饪方案，鸡胸肉食材务必新鲜，制作注意生熟分开与卫生，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养与医疗指导。