电压力锅卤菜依靠高压快速焖卤，比普通砂锅卤制节省大量时间，食材入味均匀，肉质软嫩，适合一次卤多种食材，是家常卤味很实用的做法。普通卤锅需要长时间小火慢炖，还要经常看火，电压力锅密闭加压之后温度更高，卤汁风味快速渗透进食材内部，像鸡爪、鸡蛋、莲藕、豆干这类食材，不用长时间熬煮就能达到入味软糯的效果，还能保留食材本身口感，不会因为久煮全部烂碎。制作核心就是提前处理食材，调配基础卤料包，放入电压力锅选择卤制程序，卤好之后不要马上开盖，继续浸泡静置，浸泡时间越长，电压力锅卤菜味道越浓郁，周末可以批量卤好，冷藏之后随吃随取，当作凉菜、下酒菜都很合适。

食材对照表

制作步骤

• 所有食材预处理，鸡爪剪去指甲，莲藕去皮切厚块，鸡蛋提前煮熟剥壳，食材冲洗干净
• 电压力锅内放入姜片、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖，加入清水，水量没过食材
• 把预处理好的食材全部放入锅内，盖好锅盖，锁定安全阀，选择卤制 / 豆类蹄筋模式，设定 25 分钟
• 程序结束之后不要立刻手动泄压，等待自然泄压，开盖之后继续浸泡 30 分钟以上，浸泡越久电压力锅卤菜越入味
• 捞出食材切块装盘，剩余卤汁过滤之后冷藏，可以留作老卤下次继续使用

关键参数说明

操作注意事项

• 不同食材熟度不一样，耐煮的莲藕、肉类先卤，鸡蛋豆干这类容易煮烂的食材，可以在后期再放进去，避免电压力锅卤菜煮得过烂
• 老卤每次复用之前要煮沸杀菌，长期保存需要定期冷藏，防止卤汁变质
• 电压力锅不要装太满，食材和卤汁不能超过锅体内最高刻度线，避免压力异常

【常见问题】

问题 1：电压力锅卤菜可以一次卤多种食材吗？

回答 1：电压力锅卤菜可以一次卤多种食材，但是要区分食材耐煮程度，软嫩食材晚放，这样电压力锅卤菜不会有的烂掉有的还没入味。

问题 2：电压力锅卤菜卤好之后不浸泡可以吗？

回答 2：电压力锅卤菜卤完不浸泡也能吃，但是味道只停留在表面，电压力锅卤菜建议继续浸泡半小时以上，入味效果会明显更好。

问题 3：电压力锅卤菜老卤可以反复用多久？

回答 3：电压力锅卤菜老卤每次使用后过滤煮沸冷藏，保存得当可以反复多次使用，每次复用电压力锅卤菜老卤的时候记得补充香料和调料。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用电压力锅卤菜前请结合自身情况调整，控盐人群需要减少卤汁含盐调料，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。