低脂小鱼蒸蛋核心就是鸡蛋搭配低脂小鱼干或者嫩小鱼块上锅蒸制，全程不用放油，靠小鱼本身的鲜味儿提味，蒸蛋滑嫩细腻，蛋白质充足，油脂很低，适合减脂期早餐或者正餐配菜。普通蒸蛋很多会淋热油、加蚝油，热量和钠都会升高，这款选择低脂小鱼，不用额外加油爆香，小鱼自带咸鲜，调味尽量精简，制作难点是蒸蛋容易起蜂窝，掌握蛋液比例和小火盖盖蒸，才能做出平整光滑的蛋羹。

食材清单参考表

详细制作步骤

蛋液调制

鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散，倒入 40 度左右温水，继续搅匀，用滤网过滤掉蛋液里面泡沫，这一步能减少蒸蛋气孔，是低脂小鱼蒸蛋表面光滑的关键。

放入小鱼

低脂小鱼提前冲洗，泡几分钟去掉多余盐分，沥干放进蛋液碗里，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸的时候冷凝水滴落，造成蛋羹坑洼。

上锅蒸制

水开之后转中小火，放入碗蒸 10 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟，打开撒葱花，低脂小鱼蒸蛋就完成，不需要额外淋热油。

制作关键要点

1. 蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，比例不对低脂小鱼蒸蛋会太硬或者太稀
2. 小鱼本身含盐，盐一定要少放，避免低脂小鱼蒸蛋过咸
3. 一定要中小火蒸，大火沸腾太剧烈，蛋羹容易出现蜂窝
4. 小鱼如果偏咸，浸泡时间可以延长，控盐人群更友好

【常见问题】

问题 1：低脂小鱼蒸蛋可以换成银鱼吗？

回答 1：低脂小鱼蒸蛋可以换成银鱼，银鱼肉质更细嫩，做出来的低脂小鱼蒸蛋鲜味更柔和，同样属于低脂高蛋白搭配。

问题 2：低脂小鱼蒸蛋蒸老是什么原因？

回答 2：低脂小鱼蒸蛋蒸老，一般是火太大或者蒸制时间太长，下次水开转中小火，严格控制时长，就能避免蛋羹发硬。

问题 3：低脂小鱼蒸蛋适合减脂期每天吃吗？

回答 3：低脂小鱼蒸蛋低脂高蛋白，减脂期可以经常轮换食用，但是小鱼带有盐分，高血压人群要控制食用频率。

【免责申明】 本内容仅为家常烹饪参考，不构成医疗、营养处方，海鲜过敏、控盐、减脂等特殊人群请结合自身身体情况，咨询专业医生或营养师后再食用。