想要做好大白菜烧牛肉，核心就是牛肉先焯水煸炒炖到酥软，再下入大白菜吸收牛肉汤汁，牛肉纤维粗硬，如果直接烧很容易嚼不动，大白菜水分大，下锅太早会炖得过烂，牛肉酱香和白菜清甜互相融合，汤汁浓郁下饭，这道大白菜烧牛肉荤素搭配，饱腹感强，天冷吃很合适，把控焯水、炖牛肉、后放白菜这几个关键点，在家就能烧出牛肉软嫩、白菜入味的大白菜烧牛肉。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 起锅倒油，放入葱姜八角爆香，下入牛肉块煸炒到表面微焦，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
3. 倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖炖 60 分钟，炖到牛肉用筷子可以轻松扎透。
4. 大白菜清洗，白菜帮斜切片，菜叶撕成大块备用。
5. 牛肉炖软之后，先下白菜帮继续烧 10 分钟，再放入白菜叶烧 3 分钟。
6. 加入食盐调味，小火再烧 2 分钟让白菜吸满牛肉汤汁，大白菜烧牛肉就可以出锅。

关键要点

• 炖牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉纤维收缩，大白菜烧牛肉的牛肉会发硬难嚼。
• 白菜不要一开始和牛肉同烧，久烧会软烂出水，大白菜烧牛肉就失去清甜口感。
• 盐建议后放，过早加盐会让牛肉收紧，大白菜烧牛肉牛肉不容易炖酥。

【常见问题】

问题 1：大白菜烧牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：大白菜烧牛肉牛肉炖不烂，大多是炖煮时间不足，或者中途加入冷水让肉质收缩，延长小火慢炖时间，全程加热水就能改善。

问题 2：大白菜烧牛肉白菜太烂怎么办？

回答 2：大白菜烧牛肉白菜太烂，一般是白菜下锅太早，炖煮时间过长，改成牛肉炖软之后再下白菜，缩短烧煮时间即可。

问题 3：大白菜烧牛肉可以隔夜加热吗？

回答 3：大白菜烧牛肉可以密封冷藏隔夜存放，二次加热味道会更融合，但是白菜口感偏软，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常大白菜烧牛肉制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，牛肉务必充分炖熟，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。