脆肉鲩焖萝卜是粤式家常焖菜，脆肉鲩自带爽脆弹牙的独特口感，萝卜吸满鱼汤鲜味，软甜入味，整道菜汤汁浓郁，配米饭非常下饭，脆肉鲩块提前煎定型是重点，煎过之后焖煮不容易散碎，萝卜选白皮白萝卜最佳，先把萝卜焖软，再放入脆肉鲩短时间焖透，避免鱼肉焖太久失去脆弹口感，调味用生抽、蚝油基础咸鲜，不用复杂香料。

脆肉鲩和普通草鱼不一样，肉质紧实脆口，如果长时间大火久焖，脆感会慢慢变软，所以不能跟萝卜同步下锅久煮，萝卜质地硬，需要更长时间焖煮才能出甜味，所以分开先后下锅，煎鱼可以去腥，同时让鱼块表面形成一层硬壳，焖的时候不容易碎，汤汁也会更加奶白鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 脆肉鲩清洗干净，切成厚块，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒抓匀去腥，白萝卜去皮切厚块，大蒜拍扁。
2. 热锅倒油，放入姜片，下脆肉鲩块，中火两面煎至微微金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，下蒜片爆香，倒入白萝卜块翻炒 2 分钟，加入清水，大火烧开转中小火焖 15 分钟，把萝卜焖软。
4. 萝卜焖软之后，放入煎好的脆肉鲩，加入生抽、蚝油、白糖、盐，继续中小火焖 8 分钟。
5. 开大火稍微收浓汤汁，撒葱段，关火出锅。

要点提示

脆肉鲩焖制时间一定要控制，不要超过 10 分钟，不然脆弹口感流失，萝卜喜欢更甜可以多焖一会，汤汁不要收太干，留一点汤汁拌饭更好吃。

脆肉鲩焖萝卜核心就是鱼块先煎定型、萝卜先焖软再下鱼，成品萝卜甜润，鱼肉脆爽鲜浓，是很有特色的粤式焖菜。

【常见问题】

问题 1：脆肉鲩焖萝卜做完鱼肉不脆是什么原因？

回答 1：脆肉鲩焖萝卜鱼肉不脆大多是焖煮时间太长，脆肉鲩久煮会失去脆弹质感，控制短时间焖制，脆肉鲩焖萝卜就能保留脆口。

问题 2：脆肉鲩焖萝卜可以用红萝卜代替白萝卜吗？

回答 2：脆肉鲩焖萝卜可以用红萝卜，但是红萝卜甜味更重，没有白萝卜那种清润口感，做脆肉鲩焖萝卜优先推荐白萝卜。

问题 3：脆肉鲩焖萝卜煎鱼容易碎怎么办？

回答 3：脆肉鲩焖萝卜煎鱼容易碎是表面水分没有吸干，或者翻动太早，提前吸干水分，等一面定型再翻面，脆肉鲩焖萝卜的鱼块就不容易碎。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，水产过敏人群请勿食用脆肉鲩焖萝卜，鱼肉要确认新鲜，变质食材不要食用，煎制注意防油溅烫伤，食用后如有不适请及时就医。