东北豆腐丸子核心就是以北豆腐搭配少量肉馅调馅，搓成丸子之后可以炸制也可以蒸制，成品软嫩鲜香，豆香浓郁，是东北家常特色丸子菜，炸好之后还能炖白菜、烧烩，用途很广。纯豆腐做丸子容易散碎，搭配一点猪肉馅可以增加粘合度，还能提升肉香，调味保留东北家常咸鲜风格，葱姜水是关键，分次打进馅里，丸子咬开汁水充足，不会干硬，不管是直接当小菜，还是后续二次烩炖都很合适，家庭厨房操作难度低，新手也能稳定成型。

食材准备

制作步骤

北豆腐放入大碗，用手抓碎压成泥，挤掉多余水分，这一步是东北豆腐丸子成型的重点，水分太大丸子容易崩散。豆腐泥里面加入猪肉末、姜末、葱花，打入鸡蛋，倒入生抽、白胡椒粉、盐，分次加入葱姜水，再放入玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到馅料粘稠有阻力。双手沾少许清水，取适量馅料搓成大小均匀的丸子，全部搓好之后静置 10 分钟定型。锅中倒油，中火升温到六成热，下入东北豆腐丸子，中小火慢炸，轻轻翻动，炸到外表金黄硬挺就捞出控油，想要软口版本也可以直接上锅水开蒸 15 分钟。

保存与食用要点

炸好的东北豆腐丸子冷却之后密封冷藏，3 天内吃完，也可以分装冷冻保存，后续用来炖酸菜、烩白菜都可以。复热不需要久炸，短时间回温即可，避免外皮过干。搓丸子的时候手上沾水，能减少馅料粘手，丸子表面更光滑。

【常见问题】

问题 1：东北豆腐丸子下锅就散是什么原因

回答 1：东北豆腐丸子下锅散掉，一般是豆腐水分没有挤干，淀粉比例不够，或者馅料没有搅拌上劲，做东北豆腐丸子一定要挤干豆腐水分，淀粉配比到位，顺方向搅打上劲，丸子成型就稳定。

问题 2：东北豆腐丸子可以做成全素版本吗

回答 2：东北豆腐丸子可以去掉猪肉末做成全素版本，全素东北豆腐丸子豆香更突出，但是粘合度会下降，做全素东北豆腐丸子可以适当增加淀粉和鸡蛋提升成型效果。

问题 3：东北豆腐丸子炸好之后口感发干怎么办

回答 3：东北豆腐丸子口感发干，大多是没有加葱姜水，或者炸制时间太久，做东北豆腐丸子分次打入葱姜水，炸制金黄就捞出，不要长时间高温久炸，咬开就会软嫩多汁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，东北豆腐丸子炸制时长会受丸子大小、油温高低影响，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。