邓记爽爽卤肉是卤香浓郁、肥而不腻、入口爽嫩的经典卤味，成品色泽红亮，卤汁香味渗透进肉的肌理，瘦肉不柴、肥肉软糯，吃起来清爽不闷，既可以直接切片当冷盘，也能用来配面、夹饼、下饭，是很受欢迎的风味卤肉做法。

做这款邓记爽爽卤肉核心要点是选带皮五花肉，先焯水去除血沫腥味，再用老卤香料小火慢卤，卤好之后不要立刻捞出，需要浸泡入味，这样肉才会充分吸饱卤香，同时做到爽而不腻；如果火候太大持续沸腾，肉质容易煮散发烂，失去紧实爽口的口感，香料搭配也要平衡，不能药味过重压住肉本身香味。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、一半料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅中重新加入清水，放入焯好的五花肉，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖。
3. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢卤 50 分钟，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾。
4. 关火之后不要马上捞肉，继续浸泡至少 1 小时，时间充裕可以浸泡过夜，让邓记爽爽卤肉充分吸收卤汁香味。
5. 食用前捞出卤肉，放凉之后切片，淋上少许原卤汁即可装盘。

邓记爽爽卤肉重点就是小火慢卤加浸泡入味，控制好火候防止肉煮烂，成品肥润爽口，酱香醇厚，一次卤好可以分装冷藏，随吃随切，非常方便。

【常见问题】

问题 1：邓记爽爽卤肉煮出来肥腻是什么原因？

回答 1：邓记爽爽卤肉如果卤制之后没有浸泡，油脂没有充分析出，肥肉部分就会显得油腻，做邓记爽爽卤肉建议小火慢卤之后继续浸泡，让油脂慢慢释放，吃起来就会爽而不腻。

问题 2：邓记爽爽卤肉可以换成别的肉制作吗？

回答 2：邓记爽爽卤肉传统主料是带皮五花肉，也可以根据喜好搭配猪耳、豆干一起卤，但是想还原邓记爽爽卤肉爽口软糯的特色，首选还是三层五花肉。

问题 3：邓记爽爽卤肉卤汁能不能重复使用？

回答 3：邓记爽爽卤肉剩下的原卤汁过滤掉残渣之后可以冷冻保存，下次卤制邓记爽爽卤肉的时候当做老卤使用，卤香会更加醇厚，每次复卤记得补充冰糖、生抽和盐调味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，卤味含盐量较高，高血压人群请酌情食用，烹饪时请注意用火安全。