低油糖醋排骨是传统糖醋排骨的改良版本，减少煎炒用油量，不用大量油炸排骨，依旧保留酸甜适口、外亮里嫩的口感，排骨软嫩入味，酸甜汁清爽不腻，适合控油、减脂人群在家制作。传统糖醋排骨大多要先炸排骨，油脂高还费油，低油糖醋排骨改成焯水之后小火焖煮，最后短时间收浓糖醋汁，靠糖醋比例调出经典风味，做法简单，成品不会厚重油腻。

食材准备

前期预处理

• 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和 1 勺料酒，大火煮开
• 煮开撇干净表面血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干
• 提前调好糖醋底汁，把生抽、香醋、冰糖、老抽混合备用，后面焖煮直接倒入

焖煮收汁步骤

• 锅烧热放入 1 勺食用油，下姜片葱段小火爆香
• 放入排骨稍微翻动煎到表面微微微黄，不用煎到金黄焦脆
• 淋入剩下 1 勺料酒，倒入提前调好的糖醋汁翻炒均匀
• 加入热水，水量完全没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖 30 分钟
• 排骨能用筷子轻松扎透之后，开大火收汁，尝味道按需补少量盐
• 汤汁收到浓稠挂在排骨表面就关火，不要把汤汁完全烧干

成品要点

低油糖醋排骨关键是焖煮把排骨炖软，再大火收糖醋汁，酸甜比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加香醋，喜欢甜口就增加冰糖，因为没有油炸，排骨口感偏软嫩，不是油炸版那种酥脆外壳。

【常见问题】

问题 1：低油糖醋排骨可以用代糖吗

回答 1：低油糖醋排骨可以使用代糖替换冰糖，做成低糖版本，低油糖醋排骨酸甜风味依旧保留，适合控糖人群，注意代糖不要长时间高温久煮。

问题 2：低油糖醋排骨排骨焖不软怎么办

回答 2：低油糖醋排骨焖不软一般是小火焖煮时间不足，做低油糖醋排骨建议至少焖 30 分钟，排骨偏老的话可以延长到 40 分钟，焖煮全程一定要加热水。

问题 3：低油糖醋排骨汤汁太酸怎么补救

回答 3：低油糖醋排骨汤汁太酸可以少量补一点冰糖中和酸味，做低油糖醋排骨前期调配糖醋汁的时候，尽量按照配比，避免香醋放多导致味道失衡。

【免责申明】

本文为家庭自制低油糖醋排骨食谱分享，属于个人改良烹饪方案，食材请保证新鲜，糖分和油脂可根据自身身体情况调整，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养师与医生指导。