蛋黄焗皮皮虾是很受欢迎的海鲜风味菜，利用咸蛋黄焗出流沙沙糯的口感，包裹住皮皮虾，咸蛋黄的油香和皮皮虾本身的鲜甜融合，外壳香酥，虾肉紧实弹嫩，自带浓郁咸香，不管是下酒还是正餐配菜都很合适，在家可以复刻大排档同款味道，核心就是把咸蛋黄炒出流沙状态再和皮皮虾翻拌焗制。

这道菜风味成功的关键，咸蛋黄一定要提前蒸熟压碎，小火炒到起沙冒泡，这个流沙层才能均匀挂在皮皮虾表面，皮皮虾建议先炸或者煎至外壳微脆，这样蛋黄沙更容易附着，不会很快脱落，同时可以去除多余水汽，避免成品出水变得稀烂，调味要控制盐量，咸蛋黄本身含盐很高，额外加盐很容易过咸。

食材准备

制作步骤

皮皮虾冲洗干净，加姜片和料酒腌制 10 分钟去腥，沥干表面水分。起锅倒油，油温升高下入皮皮虾，中火炸到外壳变红酥脆捞出控油，不想油炸也可以用平底锅煎至外壳收紧。锅里留少量底油，转小火放入压好的咸蛋黄泥，不停翻炒，炒到蛋黄起泡起沙，加入一点点白糖提味。把炸好的皮皮虾倒回锅中，快速翻拌，让每一只皮皮虾都均匀裹上蛋黄流沙，尝味按需补少量盐，撒葱段翻两下就可以出锅。

蛋黄焗皮皮虾重点是咸蛋黄小火炒流沙，皮皮虾提前脱水增脆，翻拌动作要快，不要长时间焖煮，否则虾肉容易变老，喜欢带微辣口感可以加少许小米辣同炒，做好之后趁热食用口感最佳，放凉之后蛋黄沙会变硬，风味下降。

【常见问题】

问题 1：蛋黄焗皮皮虾咸蛋黄为什么不起沙？

回答 1：蛋黄焗皮皮虾咸蛋黄不起沙大多是没有提前蒸熟，或者火候太大炒糊，蛋黄焗皮皮虾需要先把咸蛋黄蒸熟压碎，小火慢炒才能炒出流沙起沙的效果。

问题 2：蛋黄焗皮皮虾可以不油炸吗？

回答 2：蛋黄焗皮皮虾可以不用油炸，改用平底锅煎制皮皮虾，煎过的蛋黄焗皮皮虾油脂更低，只是外壳酥脆度会比油炸版本稍弱。

问题 3：蛋黄焗皮皮虾吃起来很咸怎么办？

回答 3：蛋黄焗皮皮虾本身咸蛋黄含盐量高，制作蛋黄焗皮皮虾尽量不要再多加盐，觉得偏咸可以搭配白米饭中和咸度，下次制作减少额外调味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，皮皮虾属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，务必选用鲜活食材并充分加热，烹饪过程注意用火安全。