大舅舅烧鸭子是经典家常红烧风味硬菜，鸭肉经过焯水去腥，再加香料小火慢烧，肉质酥软入味，酱汁浓郁鲜香，咸香带一点回甜，很适合家庭聚餐或者正餐上桌，鸭肉本身油脂适中，烧好之后不柴不腻，搭配米饭特别下饭，做法属于传统家常烧法，操作门槛不高，普通厨房就能完成。

食材准备

制作步骤

• 预处理：鸭子剁成块，冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。
• 煸炒出油：热锅倒油，下入姜葱蒜八角桂皮干辣椒爆香，倒入鸭块中火煸炒，把鸭肉表面煎至微黄，逼出多余油脂。
• 调味焖烧：放入冰糖，淋入生抽老抽料酒翻炒上色，加入足量热水没过鸭块，大火烧开转小火加盖慢烧，大约四十分钟，烧到鸭肉酥软。
• 收汁出锅：开盖转大火收汁，尝味道补少量盐，汤汁浓稠挂在鸭肉上就可以装盘。

烹饪小要点

烧鸭子一定要加热水，冷水会让鸭肉肉质收缩变柴；香料不要过量，避免香料味盖住鸭肉本身香味；喜欢土豆萝卜这类配菜，可以在鸭肉烧到二十分钟的时候放进去同烧，吸收酱汁味道很好。

大舅舅烧鸭子整体属于慢烧入味的硬菜，重点在于焯水去腥和小火焖透，成品酱香浓郁，鸭肉软嫩，家庭宴请做这道菜很有氛围感。

【常见问题】

问题 1：大舅舅烧鸭子鸭肉发柴是什么原因？

回答 1：大舅舅烧鸭子鸭肉发柴大多是焖烧时间不够，或者中途加了冷水，建议保持小火长时间焖煮，焖烧全程都使用热水。

问题 2：大舅舅烧鸭子可以用冻鸭制作吗？

回答 2：大舅舅烧鸭子可以用冻鸭制作，冻鸭需要充分解冻，焯水的时候多放料酒姜片，充分去除腥味再进行烧制。

问题 3：大舅舅烧鸭子酱汁太咸怎么补救？

回答 3：大舅舅烧鸭子酱汁太咸可以加入少量热水，再放一点冰糖中和咸味，继续大火收一下汤汁平衡味道。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉过敏人群请谨慎食用。